连续获得2018年、2019年、2020年米其林指南餐盘推荐的日式涮涮锅店：「但马家涮涮锅 TAJIMAYA Shabu Shabu」，主打的是高档的用餐环境、精挑细选的食材，而飘儿就是冲着他们家的 A5 但马黑毛和牛，没错，但马家的店名就是来自于这款日本兵库县的和牛出产地，餐厅和但马最大的和牛供应商结盟，得名「但马家 TAJIMAYA」，那究竟但马和牛吃起来如何？继续看下去吧！
【店家信息】但马家涮涮锅 本馆
- 地址：台北市松山区敦化北路166号5F（文华精品 THE ARCADE 5楼）
- 交通方式：南京复兴站步行7分钟
- 电话：(02)2712-1606（务必事先订位）
- 营业时间：11:30~14:30，17:30~22:00
- 但马家涮涮锅粉专
但马家在文华东方酒店有两个馆，3楼的是二馆，而 5楼 的是本馆，也就是飘儿这次用餐的店，记住，两间餐厅都是在文华精品 THE ARCADE，不在饭店范围，但两者之间可以相通，如果不是入住饭店，一开始就是直接进文华精品搭电梯上来比较快。
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光墙廊道
但马家涮涮锅 本馆的一大亮点，就是一进餐厅要走过的「光墙廊道」，是日本光影游戏大师 – 桥本夕纪夫 Yukio Hashimoto 操刀的设计，这位日本三大室内设计师之一的大师，有把日本很重视的光影、线条与几何感呈现出来，透明压克力做出的层次感其实是融合了日式的折纸概念。
走过这个梦幻廊道，很有一种穿越时空过程的感觉，难怪很多网美都会来这里IG打卡。
用餐环境
但马家涮涮锅 本馆的室内设计也都是出自桥本夕纪夫之手，白色隔墙的设计也可以看出其融入了日本褶纸艺术（时尚版的日本三浦折叠？！），飘儿拍的是店内只有五张座位的半开放式空间。
但马家涮涮锅 本馆的座位除了这种三面环墙的半开放性座位外，还有另外四间包厢，主打宽敞且有隐私的用餐环境，还蛮有日本宴请客户的空间感，高雅中带有些许奢华感。
包厢大小不一，可容纳6~20人，低消NT2000/人，建议订位时可以确认一下低消（感觉有换过）
用餐的桌子还蛮让我眼睛一亮的，带有木头纹路的大理石圆桌，这样的设置根本就是给公司宴客用的啊！
入座后的另一处细节，就是餐具的一致感与艺术感，后来知道，原来碗盘、小碟、杯具是特别请陶艺大师手捏的陶器，每一款都是独一无二的。连涮涮锅用的铜锅也是请老师傅手造的，真的感受得出店家的用心啊！
照片中可能看不出来，但其实盘子比一一般火锅店大，盛装比较大片的和牛也不会滴出来。
但马家涮涮锅｜菜单
但马家涮涮锅有套餐形式：生鲜直送的「海鲜套餐」和但马和牛等的「高级肉品套餐」，套餐包含了开胃菜、综合菜盘、肉品 / 海鲜、杂炊与手制甜品，也可以根据人数与个人食量单点肉品、海鲜与配菜。
汤头与沾酱
但马家涮涮锅的汤头是日本涮涮锅和台湾火锅中间值的形式，不完全是日式使用清水＋昆布熬煮的汤头，而有根据爱喝汤的台湾人习性调整成可以喝的「日式豚骨昆布汤」，一开始煮的时候，侍食师会盛一小碗清汤试味道，此时的汤类似有味道的昆布水，味道是日式涮涮锅的清淡，但越煮，越能喝出各种食材的风味，但又不会过油过腻。
其实是因为但马家涮涮锅选用了PH8.5的弱碱性水熬煮日本昆布、鲣鱼、猪骨、鸡骨、根茎蔬果，才有这样的汤头滋味，我觉得对于重视健康又爱吃锅的人来说真的超重要！
而酱料部分是还蛮经典的日式酱，有适合沾肉的胡麻酱，和搭配蔬菜、海鲜很顺口的日式柚子醋。
季节严选蔬菜盘
菜盘部分跟在日本吃高级涮涮锅一样，选用的是绝对不可以输给肉的优质蔬菜，包含了南投信义乡高山高丽菜、大甲芋头、北海道甜玉米、山药、鹿儿岛南瓜、长崎大葱、美国奶油洋芋等等。
但马家涮涮锅走的是高档涮涮锅店基本的侍食师桌边涮煮服务，除了可以掌握食材熟度外，也会捞除多余浮沫，相当适合商业餐会好好聊天，食物由专家掌控。
但马家𫊻套餐
主食部分先上桌的是𫊻套餐的海鲜盘，除了重要的螃蟹之外，还有海参、干贝、金鲷，新鲜度没话说之外，那个海参超Q超好吃。
但马家黑毛和牛 A5 套餐
接着是飘儿今天最期待的日本但马和牛，看那比我的脸还大的肉片（我脸小谢谢！），大理石般的油花也太美了。
由侍食师涮至适当的熟度后，吃来好有弹性， 油花入口即化，品质之上的和牛从来不让人失望。
杂炊
接着就是集和牛、海鲜精华的汤头，加入越光米熬煮的杂炊，侍食师还会在熬煮中加入一杯PH8.5 弱碱性「冰水」，破坏米粒结构，让米吃来更饱满吸汤，再打上生鸡蛋，最后依口味放入青葱、海苔丝、白胡椒提味，整体来说是很健康无负担的杂炊，但没有让我特别印象深刻。
但马家手制甜点
但马家的招牌甜点就是古早味的杏仁茶+西式吉拿棒，主打的是用碱性水制作，不添加香精、勾欠、奶粉的天然杏仁茶，喝起来可能没有外面的那么浓香醇，但我更重视食材制作的天然性。
总结
但马家不是那种哗众取宠的餐厅，除了和牛的惊艳外，更多都是对于食材与汤头重视养生、清淡的坚持，服务部分可能因为我这次不是商务聚会，而是纯粹吃个晚餐，所以情侣间没什么特别谈话之下，服务生没有特别健谈就有点干，但整体来说，从装潢正式感、空间隐密性、侍食师桌边涮煮服务、高档食材、汤头喝来不会腻等角度来看，是间超级适合招待外宾、长辈的高级餐厅，重点是，使用高科技空气清净系统，最后出门时衣服不沾味，这是不是很重要啊？
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