位于新竹线新埔镇的味卫佳柿饼工厂, 已经成为摄影界相当知名的取景地点, 每到柿饼加工期大约９月中旬起至年底, 都会有大批访客来到新埔, 以下介绍其交通方式及柿饼制作过程, 希望大家到了新埔一趟也能知识及手头收获满满而归.
【交通方式】如何味卫佳柿饼观光工厂？
- 营业地址：新竹县新埔镇旱坑里11邻旱坑路一段283巷53号
- 营业电话：03-5892352、0911-242693、0910-269180
- 开放时间：每天 08:00～18:00（每年的九月至翌年一月）
- 交通信息：〈北二高〉在关西交流道（79Ｋ）下→右转１１８线往新埔，到约12.5Ｋ处的天主堂右转竹13线往旱坑里→ 经新星国小后的叉路右转顺着竹13线前行，在约5.9Ｋ处左转下坡依指针前进即达。
开车路线
开车到新埔后沿着118线中正路看到天主教堂后, 在天主教堂转弯处转入山区小路其交通并不难, 但进入山区小路后, 要避免在错误的地方转弯或直行, 大家可以顺着以下指引抵达味卫佳, 避免不必要的迷路而坏了旅游兴致.
【搭车方式】从新竹火车站出发怎么去
搭区间车到竹北，于竹北火车站博爱街上新竹客运5618•5619•5620•5621到新浦第二市场下车（新竹县新埔镇和平街311号）
走过[广和路]->扺达[中正路]上的民生街口边走中正路约20分钟到味卫佳
沿途会经过新星国小, 恰巧当天在举办运动会, 看到小朋友们提着饮料上阶梯的情景, 回想起幼年大家中午有时会一起偷叫比萨等外食, 并到外墙掂着脚跟店员算钱的画面.
在新埔山丘上的国小, 整个国小人数并不多, 每个年级班级数量跟以前十几二十班没得比, 只有零星的一两班, 很难想像在这样少子化的社会, 未来教师的发展.
过新星国小后就会看到沿路柿子图案的装饰墙, 继续前进.
到岔路后跟着柿饼工厂的指针右转后过一段山坡路, 即可看到味卫佳的指针了.
这次我们是在竹北火车站附近搭往新埔的公车, 在第二市场下车后, 往中正路走约五分钟在转入味卫佳的巷口吃完午餐后才继续健行上山, 一路上许多柿饼压克力艺术, 沿途也有驿站可稍作休息, 从山下走到工厂约略二十多分钟.（味卫佳柿饼真的超贴心, 知道我们是走上去的后, 跟我们说之后若要前往, 也可在粉丝团上询问, 看是否刚好有车可以一起上去, 就省了这段脚程）
路上劈好木材, 可供烘烤柿子用的材火.
味卫佳柿饼工厂的指针相当清楚, 整路上山边都停满了车, 柿饼工厂的停车位也满满的, 很多大型游览车带着北区各地的游客, 大多数都是科学园区的员工旅游来此.
今天抵达味卫佳时开始飘小雨, 所有的柿饼盘都被叠在架子上收起来, 不若晴天时摆在大广场上日晒的场景, 又因为柿饼一颗颗圆圆的, 这样摆起来反倒像在卖馒头一样.
味卫佳已是传承三代的柿饼工厂，刘老板从父亲手中接下味卫佳已有近30年的时间, 二姐跟我们说, 家里只有弟弟愿意接手柿饼生意, 大姐二姐则是在外面教书. 担任公职, 周末才会到柿饼工厂帮忙.
柿饼据推估, 源自于陕西、甘肃一带, 该地区地处高地、气候干燥, 极适合栽种具旱作物特性的柿子. 由于柿子味美, 又兼具有医疗上的务实功能, 居民习惯将未食用的柿子日晒风干备用, 早年来台的先民, 在更早以前居住于长江以北, 习有柿饼作法, 定居于新竹时, 因新竹风大, 且新埔镇旱坑里一带, 地处丘陵、高低起伏不平, 气候和一般丘陵不同, 又干又旱, 干燥少雨, 非常适合栽柿.
旱坑里地形气候本已适合种柿, 再加上东北季风强劲, 特别是每年九月重阳节过后, 九到十二月间, 著名的新竹「九降风」, 随着逐渐增强的东北季风来, 风力强而干，适于风干柿子做柿饼.
现场柿饼工厂家族的二姐为我们介绍柿饼的制作流程：大致包含下列三大进程：选果、去皮、晒饼.
去皮进程分为去蒂、洗净、削皮三步骤, 为增加速度, 现场可看到去蒂与削皮都有特殊的器材.
传统的柿饼采用日晒法, 首先将八分熟的黄透柿子摘采后，快速去萼、削皮，曝晒于日光之下，经九降风的吹拂，大约3、4天后，柿子变软，颜色为褐色，再经过捏压、烘薰等步骤，后熟得以完整，口感一定不错，但却相当耗工。
日晒是为了逼出柿青内部的葡萄糖与果糖，烘干与再烘干的目的，一是杀菌，再是将前日夜露与当日清水气蒸发，避免发霉，冬日湿气较重，只要有一天没烘干，柿饼就会发霉必须丢弃，若雨天无法进行晒饼，烘干就更形重要。捏翻的目的则是要固定柿饼的形状。在有九降风的季节，大概九天就可以烘干柿子，但是一般的时间则要近十八天才能制成柿饼。
柿子日晒时, 最怕下雨了, 也相当怕吹南风, 因为南风富含了相当高的湿气, 为避免柿子发霉烂掉, 下雨时一定要将柿子搬进室内躲雨, 平常从柿饼盘下方可见到美美的蓝天, 今天改为橘色的棚顶.
万一在日晒这期间遇上秋台或下雨，就要利用木柴烟熏法来烘干，每4到6小时就要烘一次，不然就一定发霉，十分辛苦。今天参观工厂时, 就看员工一直将柿子拿进火烘室里.
经削皮机削掉大部份的柿果皮. 日晒后，柿子转到这位师傅手中, 为固定柿饼形状, 须以手工捏制按压揉压, 后便成为柿蒂下凹而周边较厚的圆盘形。
当柿饼的水份再下降时，水分慢慢蒸发后，里面的果糖会在表皮形成类似糖浆的液体黏附表皮，而葡萄糖则会形成一层白色的粉末又包附住果糖，这一层白色粉末就是「柿霜」，本身也具有「润肺、化痰、止咳」的疗效，而柿饼继续干燥化就成了柿干，因为饱含柿霜，又称「柿霜饼」。
除了参观了解柿饼制作过程, 味卫佳也提供了柿饼制程体验，让游客可以实际捏翻柿饼，看到许多小孩跟着捏柿子, 相当有趣；此外，二楼也有柿染教学，将废弃的柿皮经高温煮成染料后，运用刷染、搥染、绘染等各种技术制作自己喜爱的商品。
解说员跟我们开始介绍为什么柿子摆在圆盘架上, 每颗柿子都要留一个空隙, 才不会因碰在一起发霉烂掉.
在柿饼工厂二楼发现了一只面壁思过的猫, 他真的是动也不动, 纵使大家在他周围走动. 拍照, 他还是无动于衷, 直到一个小男孩, 在他旁边坐下来大声玩耍惊到大肥猫, 他才稍微张开眼睛瞪了我们一下, 并继续面壁.
这次到新埔吃到的都是多产的牛心柿, 也就是上面大家看到圆圆压扁的柿子, 而挂在果树上的都是笔柿, 笔柿比一般柿子晚两个月成熟, 且产期比其他柿子多两个月, 可持续采收到将近过年.
形状特别的笔柿, 果肉Q滑比一般柿子甜度高.
从告示牌可以看出味卫佳生产的三种柿子, 形状与产季皆不同, 牛心柿和石柿都是圆形的, 牛心柿又比石柿大, 笔柿产期为十二月开始，刚好与一般柿种九月到十一月的产期错开，能增加更多产量。
三合院前在柿饼产季整个广场上都会摆上满满的柿饼盘, 成为新埔柿饼象征的一个场景, 今天为了柿饼们的安危, 只好都到室内躲雨去, 只剩两篮柿子在门前孤单单地躺着.
二姊跟我们说, 以后要出发来拍照前, 可以先打电话确认今天当地天气如何, 是否会晒柿饼, 确定天晴后再出发, 才不会遇到像今天的状况.
三合院不远处, 不断传来喔喔喔～的鸡啼声, 在附近树丛里搜索, 发现这只爬到树上休息的公鸡.
飘儿新竹两天一日游行程参考
Day 1：搭公车往新埔味卫佳柿饼观光工厂 → 附近吃在地客家美食 ☞ 福星饮食店 → 城隍庙吃美食 → 新竹火车站附近住宿
Day 2：竹东客家传统市场吃美食 → 竹东租车骑到南埔享受户外田园风光 → 回程经北埔老街吃必吃老街板条 → 横山内湾老街品尝野姜花小吃