飘儿遇到很多跟我一样的松露控，来到意大利就是想吃松露料理，但除了罗马超红的 Osteria Barberini，他们都会跟我说根本找不到松露餐厅，我就会建议他们直接用在地语言或是英文去查，松露餐厅的数据就多到爆，但有些人跟我说不是那么容易，所以我就把我吃过的松露餐厅一间一间写成详细食记供大家参考。
而这间 Degusteria 是我目前在意大利吃到食物最满意的松露料理，他的价位对某些人来说偏高，但一道菜 20 欧起跳的价格，且都有放新鲜松露片，在意大利其实只是中价位而已，所以可以接受一餐吃到 50欧/一人的，就继续看下去吧！
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【交通方式】Degusteria 怎么去？
- 地址：Via Lambertesca, 7 Rosso, 50122 Firenze FI, 意大利
- 营业时间：12:00~15:00，19:00~22:30（周一中午不营业）
- 官网
Degusteria 位于佛罗伦斯旧城区的小巷子里，距离乌菲兹美术馆非常近，但位置有一点难找，建议直接 Google 导航最快。
【Degusteria】预约制
Degusteria 的位置少到不可思议，我记得只有不到 20 位客人在里面，而且是全满，且完全没有翻桌率，一个营业时段，一张桌子只接一组客人（95%是情侣），所以一定要在线预约，我建议如果你非吃到不可，要一个月前约，一周前很难约到想要的时间。
Degusteria 餐前酒 & 招待小点
抵达餐厅后，服务人员会询问订位大名，就安排入座，入座后最效率的事，就是送上招待的开胃气泡酒，意大利的气泡酒我喝到现在几乎不踩雷，而 Degusteria 的开胃前酒对我来说是有法国香槟等级的好喝。
入座后约莫 10 分钟，桌上就会送上开胃前菜，最左边的是意大利人很爱的羊奶起司，中间是吃来非常精致的玛德莲，上面还摆有培根，而右边则是有卡本内苏维翁的巧克力，上头还放上一片松露，超超超好吃！
Degusteria 红酒
在欧洲餐厅用餐，最先点的绝对是酒，我们这天是直接请服务生推荐，他为我们送上了来自意大利托斯卡尼红酒很有名的 Montepulciano 产的 Barbadori 2018，飘儿超感动，因为我们去 Montepulciano 时太早，酒庄都没开，不然我最想做的就是品尝这个产区的红酒。
Barbadori 2018 本身就是很适合搭配牛排的红酒，喝来是不锈钢槽酿造的味道，现场颜色带有深沈的红宝石色，喝起来则是有水果、樱桃、黑莓风味，不会太涩。
Degusteria 菜单
大抵上就是从上完红酒后，餐厅的速度就变得超级慢，其实在意大利待过，就很熟悉，无论是平价餐厅或是高级餐厅，点餐、出餐都需要点耐心，这里算是欧洲吃饭前三名慢的，因为上餐前酒后，就是意大利人的聊天时间，意大利人一开心，可以聊上半小时、一小时，都还不记得要点餐。
而 Degusteria 不知道是不是因为都是情侣客人，为了让情侣好好聊天、培养感情，点餐到出餐更是慢出了新高度，出酒后我们至少又等了 15分钟，服务生才来帮我们点餐，现场外场服务生只有两个，刚好我们这一个讲的英文，意大利口音超重！常常他讲的食材名称我都听不出来是什么，但另一位女服务生在隔壁桌重复一样的话之后，我就知道了…
总之，Degusteria 主要就是松露料理，想吃松露，直接看下面这个松露单点菜单，从鸡肝、特殊蛋、猪肉、炖饭、羊排、牛排，都是配松露的。
如果你食量中等、偏大，就可以点下面这几页的 Tasting Menu，因为他们家单点的份量其实超少，但如果你跟我一样是小鸟胃，基本上欧洲的 Tasting Menu 还是一样会吃到撑。
对了，提醒大家一下，服务生介绍 Tasting Menu 时有提到，同一桌建议点同一种套餐，因为主厨备料与出餐时，会专心在一种调理方式，不同的调理方式会让主厨花更久的时间制作，且精准度与美味度也会下降。
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松露半熟蛋 62 Egg with black truffle
缓慢的点餐过程结束后，我们已经在餐厅坐了一个小时，第一道前菜总算上桌了，这道是服务生推荐的，因为他们家餐点份量很小，服务生觉得我们只点两个主菜不够，所以就多点了这个。
第一道料理是松露菜单上的第二个「松露半熟蛋 62 Egg with black truffle」，主轴就是半熟蛋，上面满满的松露刨丝，松露控请尖叫，他们家松露刨丝的味道非常重，基本上比你在所有平价松露餐厅吃到的都重，已经到达高级餐厅的等级，然后旁边是豌豆酱，这道料理其实很好吃，缺点就是太贵，22 欧一口就没啦！！！
餐前面包
接下来是意大利餐厅必备的餐前面包，推荐一定要吃，除了还不错吃，面粉味很香之外，Degusteria 餐点份量真的太少，一定要用面包垫肚子。
松露意大利炖饭 Risotto with black truffle
从餐前面包上桌到第一道主食上来，又等了 40分钟，食物刚上来时我有点傻眼，又再重新问了服务生一次，确定这确实就是「松露炖饭」！不过是用面皮包的炖饭，而且饭是用意大利 Riserva San Massimo 的米喔！
松露炖饭里面放有 cardoncelli 菇，并有加入榛果入味，外头洒了很多超大片超新鲜的黑松露，这道其实很好吃，然后我要说他们家昂贵的价格是有原因的，Degusteria 使用的黑松露片味道非常足够，远远的就可以闻到松露香，你吃下去那一口，会真心觉得，啊！！！这才是真正的黑松露，意大利其他一道料理只要 20 欧不到的松露餐点，用的根本不是顶级黑松露啊！
黑松露菲力牛排 Beef Fillet with black truffle
接着上桌的是份量也少得可怜的黑松露牛排，一般我都会说欧洲牛排纵使在高级餐厅，也不符合华人、日本人对肉那种嫩与多汁的要求，但 Degusteria 的牛排在欧洲来说，是非常多汁，而且没有筋，非常好咬，一定要大口吃，才能感受到整个肉那种质地感，也难怪现场有两组新加坡客人，和亚裔美国人来用餐。
Degusteria 甜点
整个主餐等餐加用餐花了 1.5 个小时，终于来到尾声的甜点，甜点上桌就很快了，只花了 10 分钟，以下是我们用餐当时的甜点菜单，但我相信他常换菜单，你们就当参考就好。
飘儿点的是几乎每一桌都点的 Ganache al cioccolato Amatika 46%，牛奶巧克力甘纳许，使用的是来自法国的高级巧克力品牌：法芙娜（Valrhona） 的 Amatika 46% 巧克力。
牛奶巧克力甘纳许吃起来成分就跟他名字一样，然后附上的松露巧克力球真的好吃到炸，以前吃过很多松露巧克力，常觉得哪里松露了，但 Degusteria 手工制作的巧克力，里头的松露就跟他们主餐的松露一样，松露味十足，完全有高级餐厅餐点的范。
像大部分高级餐厅一样，Degusteria 在结帐前，也会送上招待的点心，也都很好吃。
【结语】Degusteria 好吃吗？
如果你完全不在意预算、餐点份量，Degusteria 的餐点真的超好吃，尤其是很喜欢松露的，这里的高级松露真的一定要试试。
但整体来说，我觉得 Degusteria 是定位在独立餐厅，主打很注重料理的主厨，因为他们用餐环境就是意大利常见的那种狭窄洞穴空间，其实座位很小，虽然现场全都是情侣约会，但主要都还是欧洲人、美国人、新加坡人、澳洲人，这样的环境我认为不太受华人喜欢，因为太挤。
然后就是服务生的态度，其实意大利中价位至高价位餐厅的服务生都有一种不打扰客人的态度，虽然专业，但有种不苟言笑的感觉，Degusteria 也有这样的感觉，而且感觉就是在背菜单，没有很真诚地想介绍餐点，当然这部分不同人的感受也不太一样，总之，我给 Degusteria 餐点的评价很高，但其余部分就是普通，为一个欧洲中价位独立餐厅的感觉。