自己是从初鱼铁板烧开始认识初鱼料亭这个品牌，某天想吃点好料，在网络上surfing了很久，唯一烧到我的是初鱼鮨晶华酒店分店，寿司的食材都是从日本来，而且鱼看起来都超新鲜！不过为了方便，我还是选了信义区新光三越A9的初鱼鮨分店，吃完后再回过头来看google评价，大抵上切合，就统一分享在这篇食记给大家啰！
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【店家信息】初鱼 鮨（台北新光A9店）
- 地址：台北市信义区松寿路9号7楼（新光三越A9）
- 交通方式：市府捷运站3号出口步行7分钟
- 营业时间：午餐 12:00，晚餐 18:30
- 电话：02-2366-0792
- 官网
初鱼 鮨跟初鱼料亭旗下的「初鱼屋台」都是吃寿司的，但初鱼 鮨有比较多烤台制作的熟食，跟我一样不喜欢十多道料理都是生食的话，初鱼 鮨会是比较好的选择。
初鱼 鮨在台北有新光三越A9店、晶华酒店、明水店、泰顺店四个分店，甚至还开到台中新光三越去了，这次选择了新光三越A9店，在交通上无论是搭捷运、开车停车都很方便，且消费可折抵新光三越停车场费用，还可以顺便逛逛整个信义商圈。
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事先订位制
初鱼 鮨新光三越A9店的座位只有25席，像我平日中午用餐也都是满席，要Walk-in 几乎是Impossible，因此强烈建议要订位，如果不是当日与隔日订位，只有官网在线订位这个方法，且预约时就要支付用餐全额费用（不接受信用卡，只能ATM汇款，网络银行ATM转帐也可以），3天内汇款才会完成订位。
单一价位无菜单料理
初鱼料亭旗下的餐厅都是走单一价位无菜单料理，且只有一种套餐，初鱼 鮨是18道菜（含汤、甜点），价位1,600+10％台币，出餐方式是师傅统一做整桌人（10个人）的每一道料理，除非你被他们现场拿出来展示的和牛、牡蛎、鳕场蟹吸引而加点，才会有跟别人不一样的餐。
初鱼 鮨新光三越A9店
初鱼 鮨新光三越A9店的座位分3区，是还蛮经典的日式板前（厨师站在客人面前料理食物）形式，虽说网友分享新光店座位已经比总店开阔，但我还是觉得座位很小，跟隔壁客人几乎是贴着的状态，瞬间还以为我到日本吃拉面了…
腌萝卜
这次来用餐一入座时，小菜的腌萝卜就已经放在桌上了，不是柚子口味的 😫，就是一般的腌萝卜，主要还是解腻用！
这时候可以看着师傅处理生鱼，然后放进后方桧木熟成冰箱，这个冰箱很酷的是他没有插电，是在上层放置冰砖来保鲜的。
蒜味蚬汤
观赏之余，上了一小碗蒜味蚬汤，蒜味相当浓郁，跟我一样很爱蒜头汤的话，他们家蒜汤很醇浓，然后能喝出蚬的鲜味，好想多喝一碗啊！！！
海鲜蒸蛋
接下来这道海鲜蒸蛋，上层很类似在喝勾芡的中式紫菜海鲜汤，下方是相当软嫩的蒸蛋，是一道还蛮承上启下的小点。
静冈县金目鲷
第一道上桌的是在日本也算很昂贵的「金目鲷」，甚至可以说是日本早期喜庆时才会上桌的料理，也是一道让我再次爱上生鱼片的鱼，鱼的口感吃来相当Q，以后我去日本都要主攻金目鲷。
鹿儿岛白𫠐
接下来的「鹿儿岛白𫠐」，可以说是鲹中之王，吃来可以感受到其结实的油脂，一样是有弹牙的口感，完蛋，我就是爱Q弹的鱼啊。
果实酒
用餐过程中，服务人员会询问是否要加点软性或酒精饮料，我们平日中午用餐，全部的客人都选了果实酒或清酒，跟初鱼铁板烧大家都没加点差还蛮多的，想来会来初鱼 鮨的客人，对于日料、日本用餐习惯认同感是很高的，我是跟平常一样点梅酒，不过可能这款梅酒不是我爱的类型，或是搭寿司怪怪的，总觉得应该要点清酒啊！
加点食材
上完第二道寿司后，师傅会巡场询问是否要加点，我们去吃初鱼铁板烧时只有一组客人加点，但这次初鱼 鮨是全部客人都加点，当天的选项有鳕场蟹（分一只或一条脚）、马粪海胆、生蚝、和牛、红喉等，价格部分依进货而有所不同，我这里就不列了，我的感觉是认定来初鱼 鮨是要吃海鲜，所以加点了鳕场蟹，不过后来看网友分享，比较看好鲍鱼、海胆。
日本寒𫚕鱼
接下来上桌的是主打油脂饱满的「寒𫚕鱼」，吃来属于柔嫩口感，不过因为我和小V是柚子胡椒控，我们的记忆点都被美味的柚子胡椒盖过，为了柚子胡椒给这道高评价！对鱼本身感受稍小，也可能软嫩口感不是我的菜。
北海道牡丹虾
北海道牡丹虾在主打高级食材的餐厅基本上根本不可能踩雷，吃下去瞬间以为到日本了，在日本很容易就可以吃到的嫩感，就是这一道的味道。
长崎鲔鱼红肉刺身
大概是从这一道开始，对我来说，前面的惊艳感开始下降，可能我对于鲔鱼很无感，这道长崎鲔鱼红肉刺身是很柔软的口感，喜欢鲔鱼的应该会很爱，但我 soso。
南非白鲍鱼肝酱
飘儿本来就不敢吃鲍鱼，这里引用小V的心得，南非白鲍鱼吃来带有软的口感，但也不失鲍鱼该有的弹性，以其鱼肝制作的酱料，有点像在吃鹅肝的感觉，搭配起来很不错。
红喉鱼
红喉鱼部分有炙烧过，淡淡的烟熏味我很喜欢，吃来是柔软但有韧性的，但不知道是不是道数吃多了，边际效益递减，不会觉得这道很厉害。
鳕场蟹
接着上桌的是加点的鳕场蟹脚，其实我原本没看网络食记，是现场自己决定加点的，不过这道有人分享的是新鲜多汁，有人分享的是黏壳破碎，我当天吃的是可以完整取下，但没有多汁鲜甜感，跟在日本吃的确实是有一定差距的，有点后悔加点啊！
长崎黑鲔鱼大腹
接下来的长崎黑鲔鱼大腹，名字很威，先是七种鲔鱼中做生鱼片品质最好的「黑鲔」，再来是使用最高等级的鱼腹前端二分之一的「大腹」，吃来确实油脂丰富且滑嫩，但我不爱滑嫩口感（个人问题），请黑鲔粉自行评断啰！
鳕鱼白子
基本上我是完全不吃任何器官的人，继初鱼铁板烧吃下鱼鳔后，我在初鱼鮨又吃下了鳕鱼白子（鳕鱼的精囊）😱，一样是因为师傅戴口罩讲话让我听不清品名，直到吃完后被那入口即化的口感惊艳，再问了一次之后刷黑线！除掉这层心理恐惧，口感当真好，搭上水果醋冻超赞。
鲭鱼棒寿司
接着是「鲭棒寿司」，原本听到时很害怕，因为在关西吃的时候都被咸死，不过初鱼 鮨的鲭鱼棒寿司不是我常吃到那种传统的咸，鱼肉反倒很鲜嫩美味，搭上他们家海苔，我还蛮爱的。
白烧鳗鱼
鳗鱼部分一样飘儿不敢吃，小V跟我回忆时，说他不记得了，竟然说就是一般鱼肉，一样又被大爱的柚子胡椒味盖过啦！
海胆鲔鱼卷寿司
接着是让我心心念念的海胆，是使用特选木村海胆，如果有去筑地市场过应该会知道这间吧！海胆在敢主打新鲜海产的料亭，最低标准当然是不会有腥味，吃来入口即化，下面的鲔鱼卷寿司吃来也是软嫩的，但海胆比较抢戏。
澳洲水姑娘龙虾
最后一道是澳洲水姑娘龙虾，光看就觉得肥美壮硕，实际吃来肉质滑脆有弹性，搭配的是近期很红的料理方式，撒上乌鱼子粉带出香气。
味噌汤部分就是最后暖胃用。
甜点
这次跟初鱼铁板烧是在同一个月来吃，除了少数食材有重复外，甜点都是白巧克力抹茶起司蛋糕，不过初鱼 鮨结尾的甜点完全不草率，蛋糕算绵密好吃的，中午用餐还会搭上一杯淡淡的抹茶。
初鱼 鮨好吃吗？
单就好吃度来说，初鱼 鮨在食材上是会让人相当印象深刻，新鲜没话说！前面几道我平常比较少去吃的食材，简直是好吃到炸了。接着把价位放上来讨论，完全吻合网友口中CP值高，因为贩售寿司的无菜单料理餐厅动辄4,000元，初鱼 鮨完全进口自日本的高级食材只要不到2,000元真的有厉害到。
但请不要把初鱼 鮨拿来跟高级日本料理做比较（就是我说好几千～上万的那种），初鱼 鮨比较像是入门砖，把成本都放在食材的扎实度，但没有在「细腻到无微不至的贴心」的服务上着手，虽然是板前，但师傅之间差异还是蛮大的，因为一位师傅要同时服务10位客人，所以时间都花在认真做菜上，没有办法花时间介绍料理的特色，然后刚好服务我们的师父比较没有余裕和客人聊天，基本上不太主动介绍，其实我吃的当下，想到的就是现在位在东京丰洲市场的排队名店「寿司大」，也是主打新鲜、高CP值，如果你本来不敢吃寿司，其实可以从初鱼 鮨开始，因为它会让你认识，寿司原来可以有那么多口感。
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