吃过台北文华东方酒店的中餐厅雅阁后成为死忠粉的飘儿，一直有一个遗憾，就是没能在2020年11月底原本雅阁的行政主厨谢文离开前，品尝到他的手艺。
一听说米其林星级主厨「谢文」将掌勺位于台北101大楼85楼，叁和院、Taïrroir态芮所属的嘉林餐旅集团旗下的新创品牌 – 「捌伍添第（85TD）」后，就一直关注着相关消息，总算等到2021年10月16日开幕啦！
因此飘儿又再次选了生日带全家人来试试，餐点虽然有雅阁的影子，但有更多粤菜、川菜、东北菜、湖南菜的中式大菜，比较是以台湾在地时令优质食材去呈现台湾、四川、潮州、苏州、湖南及东北各地的特色料理，更像是中国顶级中式宴客料理，实际上有哪些必点菜色？都在这篇跟大家分享啰！
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关于主厨 – 谢文
「捌伍添第」的主厨就是2017年~2020年间台北文华东方酒店的雅阁中餐厅主厨，是位来自香港、入行至今已逾50年的米其林星级主厨，师出自香港富豪食堂「福临门」，曾征战广州、南京、上海、东北、深圳及荷兰各地的高级酒店和餐厅，接待过无数政商名流及影视明星，如今担任「捌伍添第」行政主厨，负责菜单设计及菜色研发，并与打拼近10年的伙伴 Nitro黄荣祥合作，创造出新中华料理。
捌伍添第 85TD｜位置与交通
捌伍添第位于台北101的85楼，搭乘捷运的话到「台北101世贸站」4号出口连接信道进入台北101后，搭乘手扶梯到2楼（有两边，要去可以到基数楼的那边），会有餐厅柜台确认订位并放行，接着搭电梯上60楼，转搭旁边电梯到85楼出来即是。
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捌伍添第 85TD｜用餐环境
近几年台北好像蛮多高级餐厅入口都喜欢做成隧道形状，而捌伍添第的入口，则是以金瓜石淘金年代为灵感所设计打造的黄金坑道入口，实际上去过金瓜石本山五坑矿坑，还真有点像，只是是时尚现代版的。
捌伍添第的餐厅装潢是嘉林集团斥资一亿打造的，主轴是台湾的山海风土及闽南建筑等等，不过我好像不太有天份，只觉得开放用餐区很都市静谧感，就是熟男熟女想找个安静的空间聊天的那种现代风环境。
而且用餐空间超级宽敞，除了超难订位的大堂座位，还有这区适合多人聚餐的大桌。
飘儿则是预约需要每位1000元订金及午餐每位低消2000元、晚餐每位低消3000元的「景观雅座」。
靠窗的座位可以俯瞰台北信义区夜景。
捌伍添第共有六个包厢，以六座台湾名岳命名，且每间包厢主色不同，分别为绿、白、橙、黑、黄、红，兼顾了隐私和赏景两大好处，但也需要每位1000元订金，和午餐$20000、晚餐30000的低消，若是预订可容纳 20位宾客的玉山包厢则低消午、晚餐各加$20000。
捌伍添第 85TD｜菜单
捌伍添第的菜单选择真的是多到难以完整列出来，有单点和套餐，飘儿这里仅列出餐厅推荐的招牌菜，想看餐点照片的话可以上官网，但我觉得招牌跟符合你口味的好吃其实是两码子事，建议大家点餐时可以招牌、自己喜好各半，而且事先上官网或粉丝团看过该道料理到底强大在哪里，你要吃的是料理的故事？还是自己喜欢的餐点，根据这些去考量最后要点哪些餐点。
- 添第叉烧皇
- 化皮烤乳猪
- 潮莲靓烧鹅
- 捌伍脆皮鸡
- 桂圆红枣炖乌鸡
- 添第浓汤佛跳墙
- 焗酿鲜蟹盖
- 红𫊻香菇蒸肉饼
- 添第咕噜肉
- 鲍鱼烧卖皇
- 太史滑豆腐
- 乌鱼子烧关东辽参
- 松露蛋白海鲜饺
- 凤梨叉烧菠萝包
- 脆皮海皇肠粉
- 捌伍炒饭
- 太极炒饭
- 杨枝甘露
- 椰汁红枣糕
- 黄金流沙包
热茶 & 酒品
一入座后会先询问要的中式热茶、葡萄酒等需求，捌伍添第感觉是要走「宴客」路线，光酒水菜单就有将近200款选择，包含了法国、意大利、德国、美国、澳洲、新西兰、日本等世界各地的葡萄酒、清酒、中国酒、烈酒等等，热茶部分晚上除了常喝的咖啡因茶类，还有洛神花、番茄蜜饯入茶的无咖啡因茶香调饮。
捌伍添第凉菜｜陈醋珊瑚海蛰头 $480
首先上桌的是凉菜「陈醋珊瑚海蛰头」，就是一道开胃菜，微酸，海蛰头很有咬劲。
捌伍添第招牌｜添第叉烧皇拼化皮烤乳猪 $1,280
接着是必点的「添第叉烧皇」，每天仅限量供应4份，点餐时服务员告知有「双拼」的选择，差别是比单点的添第叉烧皇少两片，所以我们就是搭配化皮烤乳猪双拼。
图上方的是化皮烤乳猪，其实也是捌伍添第限量品项，皮吃来相当酥脆，且有去除皮下脂肪，所以吃来不会油腻，但我发觉我好像更爱雅阁的金陵烧乳？！
「添第叉烧皇」则是选用台湾优质黑毛猪，取腿肉和猪肚中间的梅花肉，以老抽、海鲜酱等多种调料腌渍一天入味后，再入炉烧烤约30分钟的复杂工序，口感软嫩，肉质多汁带有咸甜酱汁，本身喜欢「咸甜」肉品的应该都会蛮爱的。
捌伍添第汤品｜添第浓汤佛跳墙
添第浓汤佛跳墙可能菜单照片看起来太美，实际上桌时料都在汤里面隐没了，反倒没有视觉上的冲击感，汤头是港式煲汤与台式佛跳墙的结合，浓汤喝得出老母鸡、猪肉的精华，然后有猪肚、鲍鱼、瑶柱、海参、花胶、竹笙、冬菇、笋尖、娃娃菜、枸杞等食材。
捌伍添第美食｜芙蓉海鲜燕窝羹
芙蓉海鲜燕窝羹是后来因为低消不到所以加点的，喝完之后非常惊艳，回去看我的雅阁食记，发现之前就喝过了，但捌伍添第做的让我很有记忆点，蛋的滑顺和汤的温醇都让我很喜欢。
捌伍添第招牌｜焗酿鲜蟹盖
接下来是原本我在雅阁就很爱的招牌菜「焗酿鲜蟹盖」，一样是使用完整一支红𫊻的蟹肉，由主厨处理剥蟹壳的麻烦，再抹上蛋液与面包粉焗烤过，能吃到新鲜蟹肉的口感和嫩度，又有焗烤的风味，吃的时候要搭配巴萨米可醋珠。
但我觉得捌伍添第的焗酿鲜蟹盖吃起来跟雅阁的完全不同，制作过程中有加入洋葱拌炒，整个吃起来是浓浓的洋葱味，跟飘儿一样怕洋葱的可能得事先告知去洋葱才行。
捌伍添第招牌｜金丝芝士脆虾丸
金丝芝士脆虾丸是我自己很喜欢的一道，光料理本身就很美了，外头的金丝酥脆的口感很赞，包里的虾丸一咬就是起司，浓郁又美味，适合跟我一样爱虾又爱起司的人。
捌伍添第招牌｜太史滑豆腐
太史滑豆腐这一道对飘家来说吃得有点不知所以然，感觉不出炖煮后的入味感，且服务生也没有特别介绍餐点的特色，后来看介绍才知道这是一道源自于广东江太史江家的「怀旧名菜」，是江家「太史第」家宴中的菜式，以猛火煲老母鸡3小时熬出浓鸡汤，再将新鲜黄豆放入浓鸡汤中以小火慢煮1小时后打碎过滤，以鸡汤取代水的鸡汁豆腐。
我们当天吃起来豆腐本身真的味道没有很深刻，一定要淋上金华火腿和上汤制成的芡汁才有味道，就当是体验古时候大户人家的美食啰！
捌伍添第招牌｜捌伍炒饭 $680，太极炒饭 $580
最后垫肚子的饱食，我们点了「捌伍炒饭」和「太极炒饭」，捌伍炒饭是飘妈的我就没拍照，是一道以热锅爆香咸鱼放入白饭快炒，并加入番茄、鸡粒、咸蛋、带子、虾仁、中卷及乌鱼子的炒饭，我会比较建议点这道。
太极炒饭（上图）则是有加入松露的，但吃起来没有那么有惊艳感。
饭后招待甜点
捌伍添第招牌｜十年陈皮红豆沙 $440
甜点部分飘儿选了捌伍添第的招牌「十年陈皮红豆沙」，是主厨花了很多心思找到的十年陈皮，市价一斤高达新台币2万元，整体喝起来是非常细的红豆沙，并带有柑橘香气，但如果本身不爱陈皮这种中药感的食材的话，这道会普通，不过吃起来一整个就是养身感十足啊！
捌伍添第甜点｜窝蛋杏仁茶 $220
杏仁茶是小V点的，本身很爱杏仁茶和半熟蛋的他，觉得两个搭在一起他应该行，结果点了之后他没有勇气搅匀…然后杏仁茶对他来说没有太大亮点。
生日寿桃
跟雅阁一样，来捌伍添第庆生，会在餐后送上在座每人一颗寿桃，吃起来就是豆沙包啰！
总结
捌伍添第感觉就是要做类似颐宫的宴客餐厅，餐点走向非常「中式料理」，这次因为没能订到中午的位置，没吃到飘家比较爱的港点（我们家对中式大菜还好而已），可能也是因为这样，所以对我们家来说没有雅阁那么印象深刻，网络上对于菜色的评价基本上也都是中上，但有人觉得惊艳，有人觉得没有记忆点，可能刚好没那么合我们家口味，或是没点到喜欢的餐点（第一次吃先以招牌菜为主）。
空间上面我自己是很喜欢的，我本来就偏好宽敞、挑高、望远、时尚现代感的设计，所以以宴客的角度，餐厅完全是OK的，服务生是很亲切的，但我是后来要写食记，才发现好像服务生完全没有介绍任何菜色的特色，摆盘部分就是普通啦！
整体来说还是一个聚餐、宴客导向的高楼层景观餐厅，毕竟位置就在台北101，尤其适合宴请海外客户，加上餐厅有米其林经验的侍酒师，中西方客户通吃呢！
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