【台北米其林餐盤推薦火鍋店】但馬家涮涮鍋本館｜文華東方酒店宴客用高鍋物！

連續獲得2018年、2019年、2020年米其林指南餐盤推薦的日式涮涮鍋店：「但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu」，主打的是高檔的用餐環境、精挑細選的食材，而飄兒就是衝著他們家的 A5 但馬黑毛和牛，沒錯，但馬家的店名就是來自於這款日本兵庫縣的和牛出產地，餐廳和但馬最大的和牛供應商結盟，得名「但馬家 TAJIMAYA」，那究竟但馬和牛吃起來如何？繼續看下去吧！

【店家資訊】但馬家涮涮鍋本館

地址：台北市松山區敦化北路166號5F（文華精品 THE ARCADE 5樓）
交通方式：南京復興站步行7分鐘
電話：(02)2712-1606（務必事先訂位）
營業時間：11:30~14:30，17:30~22:00
但馬家涮涮鍋粉專

但馬家在文華東方酒店有兩個館，3樓的是二館，而 5樓的是本館，也就是飄兒這次用餐的店，記住，兩間餐廳都是在文華精品 THE ARCADE，不在飯店範圍，但兩者之間可以相通，如果不是入住飯店，一開始就是直接進文華精品搭電梯上來比較快。

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光牆廊道

但馬家涮涮鍋本館的一大亮點，就是一進餐廳要走過的「光牆廊道」，是日本光影遊戲大師 – 橋本夕紀夫 Yukio Hashimoto 操刀的設計，這位日本三大室內設計師之一的大師，有把日本很重視的光影、線條與幾何感呈現出來，透明壓克力做出的層次感其實是融合了日式的摺紙概念。

走過這個夢幻廊道，很有一種穿越時空過程的感覺，難怪很多網美都會來這裡IG打卡。

用餐環境

但馬家涮涮鍋本館的室內設計也都是出自橋本夕紀夫之手，白色隔牆的設計也可以看出其融入了日本褶紙藝術（時尚版的日本三浦摺疊？！），飄兒拍的是店內只有五張座位的半開放式空間。

但馬家涮涮鍋本館的座位除了這種三面環牆的半開放性座位外，還有另外四間包廂，主打寬敞且有隱私的用餐環境，還蠻有日本宴請客戶的空間感，高雅中帶有些許奢華感。

包廂大小不一，可容納6~20人，低消NT2000/人，建議訂位時可以確認一下低消（感覺有換過）

用餐的桌子還蠻讓我眼睛一亮的，帶有木頭紋路的大理石圓桌，這樣的設置根本就是給公司宴客用的啊！

入座後的另一處細節，就是餐具的一致感與藝術感，後來知道，原來碗盤、小碟、杯具是特別請陶藝大師手捏的陶器，每一款都是獨一無二的。連涮涮鍋用的銅鍋也是請老師傅手造的，真的感受得出店家的用心啊！

照片中可能看不出來，但其實盤子比一一般火鍋店大，盛裝比較大片的和牛也不會滴出來。

但馬家涮涮鍋｜菜單

但馬家涮涮鍋有套餐形式：生鮮直送的「海鮮套餐」和但馬和牛等的「高級肉品套餐」，套餐包含了開胃菜、綜合菜盤、肉品 / 海鮮、雜炊與手製甜品，也可以根據人數與個人食量單點肉品、海鮮與配菜。

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湯頭與沾醬

但馬家涮涮鍋的湯頭是日本涮涮鍋和台灣火鍋中間值的形式，不完全是日式使用清水＋昆布熬煮的湯頭，而有根據愛喝湯的台灣人習性調整成可以喝的「日式豚骨昆布湯」，一開始煮的時候，侍食師會盛一小碗清湯試味道，此時的湯類似有味道的昆布水，味道是日式涮涮鍋的清淡，但越煮，越能喝出各種食材的風味，但又不會過油過膩。

其實是因為但馬家涮涮鍋選用了PH8.5的弱鹼性水熬煮日本昆布、鰹魚、豬骨、雞骨、根莖蔬果，才有這樣的湯頭滋味，我覺得對於重視健康又愛吃鍋的人來說真的超重要！

而醬料部分是還蠻經典的日式醬，有適合沾肉的胡麻醬，和搭配蔬菜、海鮮很順口的日式柚子醋。

季節嚴選蔬菜盤

菜盤部分跟在日本吃高級涮涮鍋一樣，選用的是絕對不可以輸給肉的優質蔬菜，包含了南投信義鄉高山高麗菜、大甲芋頭、北海道甜玉米、山藥、鹿兒島南瓜、長崎大蔥、美國奶油洋芋等等。

但馬家涮涮鍋走的是高檔涮涮鍋店基本的侍食師桌邊涮煮服務，除了可以掌握食材熟度外，也會撈除多餘浮沫，相當適合商業餐會好好聊天，食物由專家掌控。

但馬家蟳套餐

主食部分先上桌的是蟳套餐的海鮮盤，除了重要的螃蟹之外，還有海參、干貝、金鯛，新鮮度沒話說之外，那個海參超Q超好吃。

但馬家黑毛和牛 A5 套餐

接著是飄兒今天最期待的日本但馬和牛，看那比我的臉還大的肉片（我臉小謝謝！），大理石般的油花也太美了。

由侍食師涮至適當的熟度後，吃來好有彈性，油花入口即化，品質之上的和牛從來不讓人失望。

雜炊

接著就是集和牛、海鮮精華的湯頭，加入越光米熬煮的雜炊，侍食師還會在熬煮中加入一杯PH8.5 弱鹼性「冰水」，破壞米粒結構，讓米吃來更飽滿吸湯，再打上生雞蛋，最後依口味放入青蔥、海苔絲、白胡椒提味，整體來說是很健康無負擔的雜炊，但沒有讓我特別印象深刻。

但馬家手製甜點

但馬家的招牌甜點就是古早味的杏仁茶+西式吉拿棒，主打的是用鹼性水製作，不添加香精、勾欠、奶粉的天然杏仁茶，喝起來可能沒有外面的那麼濃香醇，但我更重視食材製作的天然性。

總結

但馬家不是那種譁眾取寵的餐廳，除了和牛的驚艷外，更多都是對於食材與湯頭重視養生、清淡的堅持，服務部分可能因為我這次不是商務聚會，而是純粹吃個晚餐，所以情侶間沒什麼特別談話之下，服務生沒有特別健談就有點乾，但整體來說，從裝潢正式感、空間隱密性、侍食師桌邊涮煮服務、高檔食材、湯頭喝來不會膩等角度來看，是間超級適合招待外賓、長輩的高級餐廳，重點是，使用高科技空氣清淨系統，最後出門時衣服不沾味，這是不是很重要啊？

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