「創作麵工房 鳴龍（創作麺工房鳴龍）」是繼「Japanese Soba Noodles蔦」之後，東京市區第二間榮獲米其林一星殊榮的拉麵店，如今更是蟬聯 5 年米其林一星級，在 tabelog 上擁有高達 3.91 的評分，還有全日本 Top 5000 的名店、2016年度日本拉麵排行榜東京地區第六位等等多項日本本國的殊榮。
受到米其林青睞的「醬油拉麵」、網友激推的「擔擔麵」、在歐洲人間爆紅的「海老餛飩」都是鳴龍必點，每一樣我都超愛。他們家精緻的湯頭是使用雞汁、牛骨、牡蠣萃取製作，好喝到不要不要，齋藤一将先生對於料理的堅持，真的只有吃過才知道。
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【交通方式】創作麺工房鳴龍怎麼去？
- 地址：東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F
- 營業時間：11:00~15:00（週二公休）
- 小本經營，可能會因為老闆突然腰痛、店員身體欠安而臨時休業，建議出發前上 twitter 看老闆是否突然公休
創作麵工房 鳴龍位於「大塚駅」附近的住宅區內，以東京的觀光景點來說，距離池袋最近，車程約莫 8 分鐘。可以搭乘JR山手線到「大塚駅」，出站步行約５分鐘；或是搭乘東京地鐵丸之内線到「新大塚站」，出站步行約 8 分鐘。
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【鳴龍拉麵】排隊建議
鳴龍自從在 2016 年獲得「必比登推介（Bib Gourmand）」開始，排隊人潮就是半小時起跳，接著 2017 年獲得米其林一星級後，每年都仍保持著這個殊榮，縱使在平日來，創作麵工房 鳴龍也是大排長龍。
我們當天 9:00 抵達，排在第三位，約莫 10:00 時，已經有 43 人加入隊伍，大家看到上面照片一長條的人龍，就是等著要吃拉麵的人。
店內只有 12 個座位，吧台桌可以坐 6 個人，一個四人桌、一個兩人桌，每個客人入座後，師傅才開始製作餐點，像我們 11:00 進場，大概吃到 11:50 才出來，所以隊伍進展速度也不會太快。
除了排隊久，另一個要注意的是，拉麵店都會有當日湯頭總量，所以人數到一個量後，就可能不接客人，以現在鳴龍只有中午營業來說，基本上不要 13:30 後才來排隊，不然可能真的會白跑一趟。
鳴龍拉麵排隊規矩：日本每間排隊店家都有自己的規定，鳴龍拉麵要求排隊過程中要全員到齊，不然只能去隊伍最後重新排隊
【鳴龍拉麵】點餐方式
時間快到 11:00 時，店員會來招呼首輪的用餐客人入內，大家按照順序在食券機購買食券，機器有日文、英文兩種語言。
要特別注意的是，機器只接受現金，無法使用信用卡、電子支付。
【鳴龍菜單】推薦餐點
怕不知道要點什麼的話，店家門口有菜單可以先看，餐點有：辛味拉麵（担担麵、酸辣麵）、醬油拉麵、鹽味拉麵、沾麵（担担、醬油口味），還有飯類、餃子可單點，以下幾款都是高人氣餐點：
- 中文圈網友最愛：担担麺
- 米其林評鑑師的愛：醬油拉麵
- 歐美部落客大推：海老餛飩、口水雞
飄兒這次是跟著中文網友、新加坡部落客推薦、Google 評價點餐，把各國人愛的餐點全點一輪，担担麺、醬油拉麵、海老餛飩、口水雞、叉燒肉我都吃了，裡頭除了口水雞沒有特別驚艷外，其他每一個餐點我都覺得有他的亮點。
【鳴龍菜單】用餐環境
購買食券後，服務人員會安排入座，為了維護用餐者的隱私，我只在大家都入座前簡單拍了幾張，雖然我照片看起來就像家庭餐廳，但現場用餐環境的氛圍非常米其林星級等級，裝潢非常細緻、時尚，完全不是庶民拉麵店的感覺，更像是港區熟男熟女喝酒的吧台。
單人用餐者都會被安排在吧檯區的座位，可以看到師傅用平麵簍煮麵，配料和擺盤則是由助手處理。
而飄兒這次則是被安排在兩人桌，隔壁坐了美國來的觀光客。
桌上擺著冰開水，但盛裝的容器相當藝術，是那種高級餐廳才會出現，很薄但很有質感的玻璃杯。
桌上調味料區則有胡椒粉、花椒粉等等。
【鳴龍一品料理】口水雞
最先上桌的，是口水雞（よだれ鶏），也是我印象最薄弱的料理，因為中國的口水雞口味調味已經很強，然後日本我超愛的鮮嫩雞肉品質，很多日本店家都有，鳴龍的口水雞，就是兩個國家優點的結合，然後醬汁部分更加細緻。
我是覺得很常品嚐這兩個國家料理的人，對這道的感受會沒那麼深刻，反倒是歐美來的，如果平常吃的都是當地的中國餐廳，那這道料理真的對他們來說會超好吃。
【鳴龍必點】海老餛飩
海老餛飩也是英文部落格瘋狂推薦的餐點，幾乎所有白人桌上都有一盤，飄兒也是吃了一口就好想再點第二盤，簡單來說，他的調味層次、鮮蝦新鮮度、餛飩皮的搭配、整體精緻度，是大勝鼎泰豐，完全有米其林星級餐廳該有的餐點水準。
我本身就是鮮蝦餛飩控，每週都會吃這道料理，全世界中餐廳有販售我都會點，但鳴龍的蝦仁餛飩還是讓我很驚艷，他們家蝦仁吃得出品質很好，新鮮之外口感超讚，包裹鮮蝦的內餡不會有中式餐點那種油膩，而是與鮮蝦融合得恰到好處，最點睛的當然是紅油、蒜、蔥的搭配，吃下去能感受到醬料多層次的變化，是一道細緻到炸的美食。
【鳴龍必點】叉燒
叉燒部分是屬於拉麵的 topping，會點這道料理，是因為鳴龍的炙燒叉燒飯很有名，但因為點太多，怕吃不完之下，我們就只有點炙燒叉燒肉。
炙燒叉燒肉部分我覺得很好吃，但因為我不是愛肉人士，所以感受沒那麼深，但我家小 V 超級愛，首先，他是我們喜歡比較細嫩的薄片形式，然後吃進去後會帶有微微的炙燒香，口感則是接近入口即化又多汁，是非常嫩且不柴的叉燒肉，我覺得喜歡薄片肉的都可以點來試試。
【鳴龍招牌拉麵】擔擔麵
接著，是中文、日文網友都大推的招牌「擔擔麵（担担麵）」，使用雞湯、牛骨、野菜和牡蠣等食材熬製的高湯，再加上黑醋和蘋果醋，減少一般拉麵湯頭膩口的問題，配料部分還有堅果芝麻、花椒香氣，喝起來清爽淡雅、毫不油膩，甚至有種奶油般的滑順感，然後辛、麻、香等層次在口中漫開，果真是米其林星級的擔擔麵。
麵條部分搭配的是中等白細麵，很接近博多細麵的 Q 彈與硬感，但卻可以吸附美味的湯底，也是顛覆傳統擔擔麵，讓他提升至星級的幫手之一。
讓鳴龍拉麵的擔擔麵那麼厲害的主因之一，還有他們家如堅果口感的特色碎肉末。
【米其林推薦】特製醬油拉麵
感覺中文圈大家都是推薦擔擔麵，英文圈則更愛醬油拉麵，我自己平常完全不吃日本傳統醬油拉麵，總覺得又鹹又膩又沒層次，但是鳴龍拉麵的醬油拉麵，是我第一次愛上醬油拉麵，雖然我還沒吃過《蔦》加入松露醬的醬油拉麵，但鳴龍拉麵的醬油拉麵湯頭已經讓我驚豔，我喜歡這道料理更勝於擔擔麵。
鳴龍拉麵的醬油拉麵帶有雞骨的清香和醬油的鹹香，時不時還有點鮮甜感，對於重視餐點細緻口感與調味的人來說，他們家湯頭層次豐富，不油不鹹，清爽無比，喝來宛如在吃優雅的法國料理，也是我少數把拉麵湯全喝光的店家。
上頭也有叉燒肉片，麵條吃來鹼水味較重，彈牙無比，甚至接近入口即化，是我會願意再訪來吃的餐點。
【創作麵工房 鳴龍周邊商品】擔擔麵泡麵
離開前，看到食券機上鳴龍和 7-11 合作的泡麵，就跑去 7-11 尋找。
並非所有 7-11 都有賣，但很幸運我們在入住的池袋東口大和 Roynet 飯店樓下找到了，帶回家試試味道，是有那讓人懷念的感覺，也有絞肉的口感，但麵條、湯頭豐富度絕對沒有現場好吃，但好處是不用排隊罰站。
據說超市也有販售嗚龍與日清合作推出的担担麵料理包，有興趣的也可以特別去找找。
總結
離開創作麵工房 鳴龍時已經是 11:50，看看對面的隊伍，好像更誇張了，數了一數，已經要超過 60 人啦！
飄兒在東京也排了很多間耗時 90 分鐘起跳的米其林餐廳，每間店會因為個人口味而覺得有的值得、有的不值得，創作麵工房 鳴龍對於部分沒有那麼重視口感層次升級的人來說，排隊的時間很不值。
但飄兒自己很重視廚師在醬料上配置的細緻感、淡雅感、所有食材與口感全方位的搭配，創作麵工房 鳴龍在這部分真的有把日本拉麵提升到法國高級料理的多層次口感，尤其是醬油拉麵、海老餛飩的細緻感有完全驚艷到我，加上我本身就很喜歡日本廚師重新詮釋中式料理的方法，所以 90 分鐘的排隊時間，創作麵工房 鳴龍，好吃！值得啊！
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