【東京米其林一星拉麵】Japanese Soba Noodles 蔦：高級餐廳般細緻享受的松露醬油拉麵

有著超高頭銜 – 全世界第一家獲得米其林一星的拉麵店（2016年），「Japanese Soba Noodles 蔦」是所有拉麵控都會想試試的拉麵店，帶有松露香氣的醬油拉麵，湯頭喝來極有層次感。

隨著店家放棄米其林殊榮，轉移至代代木上原，重新設計菜單，推出高級拉麵。經歷主廚過世後，於 2023 年重新開幕。如今的「Japanese Soba Noodles 蔦」吃起來味道如何？排隊方式有所更改？最新菜單有哪些新餐點？飄兒將我的用餐經驗完整分享在這篇文章中囉！

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【交通方式】Japanese Soba Noodles 蔦在哪裡？

地址：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
營業時間：11:00~15:00（週末 ~16:00，星期二公休）
官網

「Japanese Soba Noodles 蔦」於 2019 年便從 2012 年創業的巢鴨原址搬到如今的「代代木上原」，搭乘小田急田園線、千代田線抵達「代代木上原站」，從「東口」出來後左轉下去一個很陡的下坡，再右轉就可以看到 Japanese Soba Noodles 蔦，是個距離地鐵只要 1 分鐘步行的絕佳位置。

代代木上原站距離「澀谷」非常近，搭地鐵只要 15 分鐘即可抵達；走到東京人的秘密基地「奧澀谷」也只要 15 分鐘，推薦吃飽飯可以順遊。

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【Japanese Soba Noodles 蔦】排隊方式

「Japanese Soba Noodles 蔦」經歷了 2022 年創辦人兼主廚大西祐去世，經過一段時間的暫停營業後，於 2023 年重新開幕，如今的人潮沒有早期那麼多。

飄兒這次是在平日中午造訪，於開門 4 分鐘時抵達餐廳，店家位於地下一樓，我直接走下樓排隊等候購買食券，買好後，工作人員便來收走食券，詢問是否有預約後，便進行帶位，整個過程只花了 5 分鐘，可能也是因為搬家後，座位從 9 個，增加到 23 個，加上後疫情時代，所以不再需要大排長龍了。

不過我們吃飽後再出來，就開始排隊了，如果你們確定用餐的日子，Japanese Soba Noodles 蔦其實有接受預約，都可以上網預約後，來店就不用排隊囉！

【Japanese Soba Noodles 蔦】菜單

Japanese Soba Noodles 蔦的食券機已經是新式機型，直接有拉麵照片在超大的螢幕上，語言有分日文、英文，使用機器的話只能信用卡、日本在地綁定的 QR code 等方式付款，付現的話要找工作人員支付。

Japanese Soba Noodles 蔦有規定，小學生以上每人有低消要點一碗拉麵，且不能點第二碗！小學生以下則有兒童拉麵。

餐點選項很簡單，就是醬油拉麵、鹽味拉麵，然後有附雲吞、特製的加價選項，然後還有一些季節推出的特製拉麵，例如和牛擔擔麵、和牛酸辣麵等等，價位跟剛開店時的 800 平價拉麵已經不一樣，走的是 2,000 日圓的高級拉麵。

點餐後從機器吐出來的食券，服務生會收走。

【Japanese Soba Noodles 蔦】特製醬油拉麵

穿著西裝的外場服務人員用著親切的語氣迎接我們，並將我們引導至座位。兩位服務人員都能流利地使用英文，特別是其中一位，可能是混血背景，擁有外國人的特色。兩人身材苗條、容貌堪比模特兒，顯示店家對高級拉麵店經營有獨到的理念。

飄兒這次點的是招牌的「特製醬油拉麵」，也是店家聞名全球的餐點。

一上桌，迎面而來的是撲鼻的松露香氣，這正是創辦人最初開發新款拉麵時的構想。他期望能夠採用以前未曾使用的食材，使得客人在拉麵剛上桌時就被那獨特的「香氣」所吸引，而松露的存在就是為了實現這樣的美妙體驗。

雖然東京的拉麵店如今不乏加入松露的菜單，但「Japanese Soba Noodles 蔦」的湯頭卻是其獨特之處。首先，他們完全不使用人工化學調味料。其次，湯頭的獨特之處在於「三湯頭（Triple Soup）」，包括經過8小時熬煮的青森鬥雞、熊本天草大王，以及名古屋交趾雞的「雞湯」，與用時 2~3 小時熬煮的「花蛤湯汁」以及5小時熬煮的「昆布、魚乾湯頭」結合。客人點餐後，這三種湯頭才被巧妙調和成上桌的基本湯底。

而飄兒點的這碗「醬油拉麵」會搭配秘製醬油醬汁，並加入了巴薩米克黑醋、松露醬、羊肚菌、牛肝菌的乳狀醬以及松露油，營造出濃郁而獨特的風味。湯頭如同品嚐精緻湯品，層次豐富，鮮味十足，並時而飄散出迷人的松露香氣。