【義大利美食指南】各區必吃料理搜羅 & 好吃餐廳推薦

雖然對於亞洲人來說，在義大利吃到正統義大利口味的「義大利料理」，會跟在亞洲吃到有一定差距（尤其日本、台灣、泰國），會更鹹、汁收得更乾、米和麵心硬的程度會跟你想的很不一樣、麵食的配料少得不可思議。

但義大利的美食是連飄兒也蓋章認定，歐洲前兩名好吃的！隨著來義大利自由行的次數增多，我的義大利美食地圖不再只受限於披薩、義大利麵、丁骨牛排、咖啡、義式冰淇淋，義大利各區的料理從食材、手法、味道都很不同，這篇「義大利美食指南」，飄兒就來跟大家分享義大利各區必吃美食 & 推薦的餐廳吧！

至於義大利用餐注意事項可以參考：【義大利飲食文化】用餐時間、上餐順序、餐館形式、咖啡差異

北義大利美食

北義大利有種植牧草飼養牛的平原，更北邊與阿爾卑斯山相連，酪農業，因此可以看到蠻多牛乳製品、肉品；食材上用了很多奶油、起司、米飯、玉米，所以可以吃到非常多燉飯、燉肉料理，這邊我以觀光客比較常去的倫巴底大區和弗留利-威尼斯朱利亞菜色做介紹。

【米蘭必吃美食】米蘭炸牛排 Cotoletta alla Milanese

用小牛（犢牛）里肌捶到3.5mm後，再用全蛋或是蛋黃、粗或細的麵包粉在黃油中煎炸的炸排，會因為厚薄度、有無骨名稱些微不同，像是帶骨的叫「Costoletta alla Milanese」，無骨的叫「Cotoletta alla Milanese」，特薄的叫「Orecchia d’Elefante」。

這種在倫巴底大區都可以吃到的炸牛排，其實跟維也納炸肉排（Wiener Schnitzel）很像，只是維也納會用小牛肉，也會用豬肉。有說法，這是在米蘭聖盎博羅削聖殿慶祝宴席中出現，直到19世紀，由駐守倫巴底的奧地利將軍帶回維也納獻給皇帝才開始在維也納紅起來，當然維也納人不會這麼認為就是了。

【米蘭必吃美食】米蘭燉牛膝 Ossobucco alla milanese

我在米蘭最愛的料理就是「米蘭燉牛膝（Ossobucco alla milanese）」這道傳統料理，通常會搭上加入番紅花形成的金黃色米蘭燉飯一起食用，使用奶油炒過的義大利米吃來是義大利偏鹹的口味，但自己很喜歡這種濃郁奶香味。

【威尼斯必吃美食】墨魚麵 spaghetti al nero di seppie

威尼斯有許多經典必吃菜色，如醋漬沙丁魚、奶油鱈魚佐玉米糕、墨魚麵、海鮮燉飯和炸海鮮（如沙丁魚、比目魚、干貝、烏賊等），墨魚麵（spaghetti al nero di seppie）是我推薦不容易踩雷的，因為威尼斯就是產墨魚啊！但義大利的義大利麵跟亞洲很大的不同是，麵心很硬、收汁收到非常乾、口味超重，吃多了容易膩，就先給大家打個預防針囉！

【威尼斯必吃美食】綜合炸海鮮盤

威尼斯的炸海鮮也很有名，通常可以吃到 Coda 安康魚、Sardine 沙丁魚、Seppie 烏賊、Scampi 蝦等海鮮，雖說水都威尼斯以海鮮有名，但吃過幾間餐廳的海鮮後，還是覺得歐洲海鮮不是那麼新鮮（歐洲大部分國家是法令禁止活煮海鮮的！）。

托斯卡尼美食

托斯卡尼大區（Toscana）位於義大利中部，算是山區地帶，有蠻多農村式的媽媽美食，然後因為山區原因，可以吃到臘腸、野味、肉料理。

【佛羅倫斯必吃美食】佛羅倫斯牛排 T-bone steak

佛羅倫斯所在的托斯卡尼這裡好山好水，生長的牛特別可口，而有了知名的「佛羅倫斯牛排（T-bone steak）」，就是一次可以吃到菲力和腰背肉的丁骨牛排兩個部位。

佛羅倫斯牛的烹調手法通常會把外皮煎烤到微脆，炭烤鎖住肉汁，使肉汁吃來嫩而美味（跟歐洲常吃到的乾柴不同，是真的很嫩！），但還是要特別注意，歐洲的牛排都烤的比較熟（會像石頭一樣硬），建議是點3分熟（Rare）才會是最好吃最嫩，且血水也沒有太多。

【佛羅倫斯必吃美食】牛肚包 Panini con Lampredotto

傳說，米開朗基羅作畫肚子餓的時候，會買牛肚包來吃，這種在麵包裡夾了燉煮2小時以上的牛肚的美食，就叫「牛肚包」，其又分為「Trippa」和「Lampredotto」，Trippa 是牛的前三個胃：瘤胃、網胃、瓣胃；而佛羅倫斯牛肚包才會用的「Lampredotto」則是牛的第四個胃，吃來比一般牛肚更平滑、軟嫩，連平常不吃牛肚的飄兒也愛上這款美食。

【托斯卡尼必吃美食】野豬帕帕德勒 Pappardelle al Ragu di Cinghiale

接著是比較少華人熟知的「野豬帕帕德勒（Pappardelle al Ragu di Cinghiale）」，英文：Wild Boar Pappardelle，帕帕德勒（Pappardelle）是托斯卡尼方言，實際上是一種寬義大利麵，吃來就是義式刀切麵的口感。

在野味多的托斯卡尼山區，早年九月到隔年二月是狩獵季節，會把打到的野豬、野兔、鹿肉和野鳥搭上帕帕德勒一起吃，如今也是當地媽媽的祖傳菜色之一。

羅馬美食

建城歷史悠久的羅馬，飲食文化也是有著固有傳統，來自媽媽手藝的料理也特別多，推薦菜色除了常吃到的披薩、義大利麵、奶酪、葡萄酒和燉菜，這裡的培根蛋麵、菜薊（Carciofi）、羅馬小牛排（saltimbocca alla romana）是餐桌常見的菜色。

【羅馬必吃美食】培根蛋麵 Carbonara

幾乎每一間餐廳菜單都有的「起司培根蛋麵（Carbonara）」，是將醃豬頰肉（Guanciale）或豬五花（Pancetta）煎過後，再加入生蛋黃、羅馬諾起司（一種義式羊起司 Pecorino）、黑胡椒的義大利麵料理，吃起來非常濃郁，而且通常除了培根（豬頰肉）就沒有其他配料，所以會越吃越膩，一定要趁熱快快吃完！

這道料理有蠻多變化，如果你不敢吃生蛋，其實可以選擇沒有蛋的版本：豬頰肉起司麵（Pasta alla Gricia）

推薦餐廳：La Carbonara

【羅馬必吃美食】羅馬式披薩

羅馬算是南北義大利的分界，羅馬以北的披薩，大多流行北義的薄皮披薩，又稱「羅馬式披薩」，光是原料與製程就跟南義拿坡里式披薩完全不同，烤爐溫度比較低，且長時間的烘烤，讓餅皮水分蒸發，而有了其脆脆的口感。

推薦餐廳：Pizzeria Da Baffetto

【羅馬必吃美食】羅馬生乳麵包 Maritozzo

在日本、台灣都曾經爆紅的「羅馬生乳麵包（Maritozzo）」，就是源自義大利的甜點，最早出現於古羅馬時期，並在中世紀時期進一步發展和改進。

這款甜點是一種軟麵包夾鮮奶油，在義大利是情侶定情麵包，甚至有把戒指放在麵包裡求婚的習俗，羅馬市區蠻多糕點店都有販售，軟軟的麵包搭配蓬鬆的奶油超邪惡，有些店家會加上杏仁、巧克力碎粒、紅桑莓醬等，但口味選擇不會有亞洲那麼多。

推薦店家：Roscioli Caffè、Caffè Roma

【羅馬必吃美食】松露

義大利人吃松露已經是上千年的事了，從古羅馬時期開始，就可以看到貴族晚宴有許多松露入菜，加上義大利也是松露產區（僅次於法國），因此在南歐旅行，真的很容易可以在路上找到松露餐廳。而義大利的松露又以「白松露」聞名全世界，通常搭配著義大利麵、千層麵、燉飯、義大利餃、牛排和魚排吃，價格從便宜到貴都有。

【羅馬必吃美食】羅馬式燉牛肚 Trippa alla Romana

羅馬人在戰爭期間就有食用內臟的習慣，而其中在羅馬很有名的菜色就是「羅馬式燉牛肚（Trippa alla Romana）」，是當地媽媽都會的拿手好菜，跟佛羅倫斯式燉牛肚不一樣的是，羅馬式會在炒蔬菜和牛肚再添加白酒煮至酒精揮發，並加入一種比番茄醬味道更重的帕薩塔醬（Passata），上桌前灑上Pecorino 起司的餐點。

哪裡吃的到：【義大利美食】Non c’è trippa pe’ gatti：品味特色「羅馬式燉牛肚」，蕃茄味、起司味都很重