【台北101高級中餐廳】捌伍添第 85TD：信義區宴客、聚餐中式景觀餐廳推薦

吃過台北文華東方酒店的中餐廳雅閣後成為死忠粉的飄兒，一直有一個遺憾，就是沒能在2020年11月底原本雅閣的行政主廚謝文離開前，品嘗到他的手藝。

一聽說米其林星級主廚「謝文」將掌勺位於台北101大樓85樓，叁和院、Taïrroir態芮所屬的嘉林餐旅集團旗下的新創品牌 – 「捌伍添第（85TD）」後，就一直關注著相關消息，總算等到2021年10月16日開幕啦！

因此飄兒又再次選了生日帶全家人來試試，餐點雖然有雅閣的影子，但有更多粵菜、川菜、東北菜、湖南菜的中式大菜，比較是以台灣在地時令優質食材去呈現台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，更像是中國頂級中式宴客料理，實際上有哪些必點菜色？都在這篇跟大家分享囉！

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關於主廚 – 謝文

「捌伍添第」的主廚就是2017年~2020年間台北文華東方酒店的雅閣中餐廳主廚，是位來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚，師出自香港富豪食堂「福臨門」，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，接待過無數政商名流及影視明星，如今擔任「捌伍添第」行政主廚，負責菜單設計及菜色研發，並與打拼近10年的夥伴 Nitro黃榮祥合作，創造出新中華料理。

捌伍添第 85TD｜位置與交通

地址：臺北市信義區信義路5段7號85樓（台北101大樓）
電話：02-8101-0085
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~22:00
捌伍添第粉絲團、官網
線上訂位

捌伍添第位於台北101的85樓，搭乘捷運的話到「台北101世貿站」4號出口連接通道進入台北101後，搭乘手扶梯到2樓（有兩邊，要去可以到基數樓的那邊），會有餐廳櫃檯確認訂位並放行，接著搭電梯上60樓，轉搭旁邊電梯到85樓出來即是。

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捌伍添第 85TD｜用餐環境

近幾年台北好像蠻多高級餐廳入口都喜歡做成隧道形狀，而捌伍添第的入口，則是以金瓜石淘金年代為靈感所設計打造的黃金坑道入口，實際上去過金瓜石本山五坑礦坑，還真有點像，只是是時尚現代版的。

捌伍添第的餐廳裝潢是嘉林集團斥資一億打造的，主軸是台灣的山海風土及閩南建築等等，不過我好像不太有天份，只覺得開放用餐區很都市靜謐感，就是熟男熟女想找個安靜的空間聊天的那種現代風環境。

而且用餐空間超級寬敞，除了超難訂位的大堂座位，還有這區適合多人聚餐的大桌。

飄兒則是預約需要每位1000元訂金及午餐每位低消2000元、晚餐每位低消3000元的「景觀雅座」。

靠窗的座位可以俯瞰台北信義區夜景。

捌伍添第共有六個包廂，以六座台灣名岳命名，且每間包廂主色不同，分別為綠、白、橙、黑、黃、紅，兼顧了隱私和賞景兩大好處，但也需要每位1000元訂金，和午餐$20000、晚餐30000的低消，若是預訂可容納 20位賓客的玉山包廂則低消午、晚餐各加$20000。

捌伍添第 85TD｜菜單

捌伍添第的菜單選擇真的是多到難以完整列出來，有單點和套餐，飄兒這裡僅列出餐廳推薦的招牌菜，想看餐點照片的話可以上官網，但我覺得招牌跟符合你口味的好吃其實是兩碼子事，建議大家點餐時可以招牌、自己喜好各半，而且事先上官網或粉絲團看過該道料理到底強大在哪裡，你要吃的是料理的故事？還是自己喜歡的餐點，根據這些去考量最後要點哪些餐點。

添第叉燒皇
化皮烤乳豬
潮蓮靚燒鵝
捌伍脆皮雞
桂圓紅棗燉烏雞
添第濃湯佛跳牆
焗釀鮮蟹蓋
紅蟳香菇蒸肉餅
添第咕嚕肉
鮑魚燒賣皇
太史滑豆腐
烏魚子燒關東遼參
松露蛋白海鮮餃
鳳梨叉燒菠蘿包
脆皮海皇腸粉
捌伍炒飯
太極炒飯
楊枝甘露
椰汁紅棗糕
黃金流沙包

熱茶 & 酒品

一入座後會先詢問要的中式熱茶、葡萄酒等需求，捌伍添第感覺是要走「宴客」路線，光酒水菜單就有將近200款選擇，包含了法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本等世界各地的葡萄酒、清酒、中國酒、烈酒等等，熱茶部分晚上除了常喝的咖啡因茶類，還有洛神花、番茄蜜餞入茶的無咖啡因茶香調飲。

捌伍添第涼菜｜陳醋珊瑚海蟄頭 $480

首先上桌的是涼菜「陳醋珊瑚海蟄頭」，就是一道開胃菜，微酸，海蟄頭很有咬勁。

捌伍添第招牌｜添第叉燒皇拼化皮烤乳豬 $1,280

接著是必點的「添第叉燒皇」，每天僅限量供應4份，點餐時服務員告知有「雙拼」的選擇，差別是比單點的添第叉燒皇少兩片，所以我們就是搭配化皮烤乳豬雙拼。

圖上方的是化皮烤乳豬，其實也是捌伍添第限量品項，皮吃來相當酥脆，且有去除皮下脂肪，所以吃來不會油膩，但我發覺我好像更愛雅閣的金陵燒乳？！

「添第叉燒皇」則是選用台灣優質黑毛豬，取腿肉和豬肚中間的梅花肉，以老抽、海鮮醬等多種調料醃漬一天入味後，再入爐燒烤約30分鐘的複雜工序，口感軟嫩，肉質多汁帶有鹹甜醬汁，本身喜歡「鹹甜」肉品的應該都會蠻愛的。

捌伍添第湯品｜添第濃湯佛跳牆

添第濃湯佛跳牆可能菜單照片看起來太美，實際上桌時料都在湯裡面隱沒了，反倒沒有視覺上的衝擊感，湯頭是港式煲湯與台式佛跳牆的結合，濃湯喝得出老母雞、豬肉的精華，然後有豬肚、鮑魚、瑤柱、海參、花膠、竹笙、冬菇、筍尖、娃娃菜、枸杞等食材。

捌伍添第美食｜芙蓉海鮮燕窩羹

芙蓉海鮮燕窩羹是後來因為低消不到所以加點的，喝完之後非常驚艷，回去看我的雅閣食記，發現之前就喝過了，但捌伍添第做的讓我很有記憶點，蛋的滑順和湯的溫醇都讓我很喜歡。

捌伍添第招牌｜焗釀鮮蟹蓋

接下來是原本我在雅閣就很愛的招牌菜「焗釀鮮蟹蓋」，一樣是使用完整一支紅蟳的蟹肉，由主廚處理剝蟹殼的麻煩，再抹上蛋液與麵包粉焗烤過，能吃到新鮮蟹肉的口感和嫩度，又有焗烤的風味，吃的時候要搭配巴薩米可醋珠。

但我覺得捌伍添第的焗釀鮮蟹蓋吃起來跟雅閣的完全不同，製作過程中有加入洋蔥拌炒，整個吃起來是濃濃的洋蔥味，跟飄兒一樣怕洋蔥的可能得事先告知去洋蔥才行。

捌伍添第招牌｜金絲芝士脆蝦丸

金絲芝士脆蝦丸是我自己很喜歡的一道，光料理本身就很美了，外頭的金絲酥脆的口感很讚，包裏的蝦丸一咬就是起司，濃郁又美味，適合跟我一樣愛蝦又愛起司的人。

捌伍添第招牌｜太史滑豆腐

太史滑豆腐這一道對飄家來說吃得有點不知所以然，感覺不出燉煮後的入味感，且服務生也沒有特別介紹餐點的特色，後來看介紹才知道這是一道源自於廣東江太史江家的「懷舊名菜」，是江家「太史第」家宴中的菜式，以猛火煲老母雞3小時熬出濃雞湯，再將新鮮黃豆放入濃雞湯中以小火慢煮1小時後打碎過濾，以雞湯取代水的雞汁豆腐。

我們當天吃起來豆腐本身真的味道沒有很深刻，一定要淋上金華火腿和上湯製成的芡汁才有味道，就當是體驗古時候大戶人家的美食囉！

捌伍添第招牌｜捌伍炒飯 $680，太極炒飯 $580

最後墊肚子的飽食，我們點了「捌伍炒飯」和「太極炒飯」，捌伍炒飯是飄媽的我就沒拍照，是一道以熱鍋爆香鹹魚放入白飯快炒，並加入番茄、雞粒、鹹蛋、帶子、蝦仁、中卷及烏魚子的炒飯，我會比較建議點這道。

太極炒飯（上圖）則是有加入松露的，但吃起來沒有那麼有驚艷感。

飯後招待甜點

捌伍添第招牌｜十年陳皮紅豆沙 $440

甜點部分飄兒選了捌伍添第的招牌「十年陳皮紅豆沙」，是主廚花了很多心思找到的十年陳皮，市價一斤高達新台幣2萬元，整體喝起來是非常細的紅豆沙，並帶有柑橘香氣，但如果本身不愛陳皮這種中藥感的食材的話，這道會普通，不過吃起來一整個就是養身感十足啊！

捌伍添第甜點｜窩蛋杏仁茶 $220

杏仁茶是小V點的，本身很愛杏仁茶和半熟蛋的他，覺得兩個搭在一起他應該行，結果點了之後他沒有勇氣攪勻…然後杏仁茶對他來說沒有太大亮點。

生日壽桃

跟雅閣一樣，來捌伍添第慶生，會在餐後送上在座每人一顆壽桃，吃起來就是豆沙包囉！

總結

捌伍添第感覺就是要做類似頤宮的宴客餐廳，餐點走向非常「中式料理」，這次因為沒能訂到中午的位置，沒吃到飄家比較愛的港點（我們家對中式大菜還好而已），可能也是因為這樣，所以對我們家來說沒有雅閣那麼印象深刻，網路上對於菜色的評價基本上也都是中上，但有人覺得驚艷，有人覺得沒有記憶點，可能剛好沒那麼合我們家口味，或是沒點到喜歡的餐點（第一次吃先以招牌菜為主）。

空間上面我自己是很喜歡的，我本來就偏好寬敞、挑高、望遠、時尚現代感的設計，所以以宴客的角度，餐廳完全是OK的，服務生是很親切的，但我是後來要寫食記，才發現好像服務生完全沒有介紹任何菜色的特色，擺盤部分就是普通啦！

整體來說還是一個聚餐、宴客導向的高樓層景觀餐廳，畢竟位置就在台北101，尤其適合宴請海外客戶，加上餐廳有米其林經驗的侍酒師，中西方客戶通吃呢！

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