![松露料理食谱-13](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-13.jpg)
今年尾牙,绵羊抽到了一罐Giuliano Tartufi 的黑松露酱,一瓶大约在400台币左右,上网研究了一下松露料理食谱,发现以黑松露酱烹饪的料理,在制作上并不会过于繁杂,和一般意大利料理进程并无太大的不同,除了松露汤比较耗时、费工一些,其他像松露炖饭、松露滑蛋、松露意大利面等等,都挺简单的,便试着做了一下,发现只要很简单又便宜的食材,便可以有一顿媲美餐厅的松露料理,大家何不跟着飘儿一起试试?
黑松露小文件
昂贵的松露,也如葡萄酒般,因产区、季节而有不同命名,在法国,有人会以Tuber melanosporum称呼松露,代表三十多种松露品种中,香气最浓郁、最有市场价值的品种。
在法国有不少黑松露产区,其中公认品质最佳的是法国西南部佩里戈区Périgord的,而澳洲、四川、云南,甚至西玛拉雅山区也都有种植品质不差的松露。
松露有相当高级的吃法,如在鸡皮下塞黑松露薄片的小寡妇烤鸡、搭配鹅肝吃等等,但其实,平实又省钱的吃法,反倒更能衬托黑松露的香气,且味道更细腻而不奢华,这次就要跟大家分享炖饭、炒蛋、意大利面、沙拉等的松露料理。
![松露料理食谱-2](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-2.jpg)
这次抽奖抽到的便是这罐Giuliano Tartufi 黑松露酱,实际做饭起来,觉得香气很够,且味道也很浓,整体吃起来,和真正黑松露做的料理相去不远,以下为意大利Giuliano Tartufi 黑松露酱的简介:
- 采夏季黑松露 及橄榄油调制成
- 纯度高,香气浓
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适合加入意大利面炖饭或方饺中,canapes理想的调味料,面食,米饭,主菜和煎蛋都适合。
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不建议直接热炒﹑热烤﹑或炖煮﹐过度高温容易使松露香气流失。
松露嫩蛋所需食材(2人份)
![松露料理食谱](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱.jpg)
- 意大利米 150g
- 鸡汤 适量(无鸡汤味道也很够)
- 淡忌廉 100-150ml(鲜奶油可根据个人洗好斟酌)
- 洋葱 1/4个(切粒,不敢吃洋葱的,切粒煮烂有吃不出来喔~)
- Mixed香草、黑胡椒粉适量(可根据个人口味及家中食材添加,不加也很有味道)
- 黑松露酱 个人喜好(两人份我加了三大匙,吃起来超爽)
- 秀珍菇 适量、急冻带子 1-2只(根据个人喜好添加配菜,像我是以芦笋为配料,也很搭)
松露炖饭作法
1) 以油热锅并翻炒洋葱、蒜头,待香气出来后,若有菇类配料,可在此时加入拌炒,并盛起备用
![松露料理食谱-3](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-3.jpg)
2) 没有炒菇类的话,则是继续将米倒入拌炒
![松露料理食谱-4](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-4.jpg)
3) 拌炒约莫一分钟后,即可倒入鸡汤(没煮鸡汤,一般的水做也很有味道),汤要盖过米。等汤滚起后,要盖上盖子,并以中火闷煮,并随时注意米的状况,要不时搅拌,并加汤,大约15分钟后,可试吃米的软Q度是否合口味,不够软则继续加汤闷煮。
![松露料理食谱-5](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-5.jpg)
4) 炖煮饭的期间,也可以开始处理其他配料如煎带子或煮芦笋,一般都不需特别烹饪,只需用水煮熟或是简单的煎一下带子再加点胡椒即可,主要的味道都在炖饭内,配料只是衬托用,不要过度调味。
5)当饭煮熟后,开盖调至慢火,加入淡忌廉并搅匀,菇类等以炒好的材料也在此时加入,最后要起锅前,再加入黑松露酱搅匀即可。
![松露料理食谱-11](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-11.jpg)
松露炖饭成品
6) 上桌啰!将饭固定形状到盘子上后,最后再放上带子或芦笋等配料,洒上香草,就是一盘美味的松露炖饭啰!
![松露料理食谱-12](https://www.bring-you.info/wp-content/uploads/2015/02/松露料理食谱-12.jpg)
→ 这样做法的松露炖饭味道相当浓郁,松露香气四散、炖饭里有很明显的有着松露味,由于使用的是淡忌廉、橄榄油,整个炖饭吃起来不会很腻,整盘吃完后也没有昏昏欲睡,加上清爽的芦笋,吃起来非常健康噢!
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