「创作面工房 鸣龙（创作麺工房鸣龙）」是继「Japanese Soba Noodles茑」之后，东京市区第二间荣获米其林一星殊荣的拉面店，如今更是蝉联 5 年米其林一星级，在 tabelog 上拥有高达 3.91 的评分，还有全日本 Top 5000 的名店、2016年度日本拉面排行榜东京地区第六位等等多项日本本国的殊荣。
受到米其林青睐的「酱油拉面」、网友激推的「担担面」、在欧洲人间爆红的「海老馄饨」都是鸣龙必点，每一样我都超爱。他们家精致的汤头是使用鸡汁、牛骨、牡蛎萃取制作，好喝到不要不要，斋藤一将先生对于料理的坚持，真的只有吃过才知道。
【交通方式】创作麺工房鸣龙怎么去？
- 地址：东京都豊岛区南大冢2-34-4 SKY南大冢 1F
- 营业时间：11:00~15:00（周二公休）
- 小本经营，可能会因为老板突然腰痛、店员身体欠安而临时休业，建议出发前上 twitter 看老板是否突然公休
创作面工房 鸣龙位于「大冢駅」附近的住宅区内，以东京的观光景点来说，距离池袋最近，车程约莫 8 分钟。可以搭乘JR山手线到「大冢駅」，出站步行约５分钟；或是搭乘东京地铁丸之内线到「新大冢站」，出站步行约 8 分钟。
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【鸣龙拉面】排队建议
鸣龙自从在 2016 年获得「必比登推介（Bib Gourmand）」开始，排队人潮就是半小时起跳，接着 2017 年获得米其林一星级后，每年都仍保持着这个殊荣，纵使在平日来，创作面工房 鸣龙也是大排长龙。
我们当天 9:00 抵达，排在第三位，约莫 10:00 时，已经有 43 人加入队伍，大家看到上面照片一长条的人龙，就是等着要吃拉面的人。
店内只有 12 个座位，吧台桌可以坐 6 个人，一个四人桌、一个两人桌，每个客人入座后，师傅才开始制作餐点，像我们 11:00 进场，大概吃到 11:50 才出来，所以队伍进展速度也不会太快。
除了排队久，另一个要注意的是，拉面店都会有当日汤头总量，所以人数到一个量后，就可能不接客人，以现在鸣龙只有中午营业来说，基本上不要 13:30 后才来排队，不然可能真的会白跑一趟。
鸣龙拉面排队规矩：日本每间排队店家都有自己的规定，鸣龙拉面要求排队过程中要全员到齐，不然只能去队伍最后重新排队
【鸣龙拉面】点餐方式
时间快到 11:00 时，店员会来招呼首轮的用餐客人入内，大家按照顺序在食券机购买食券，机器有日文、英文两种语言。
要特别注意的是，机器只接受现金，无法使用信用卡、电子支付。
【鸣龙菜单】推荐餐点
怕不知道要点什么的话，店家门口有菜单可以先看，餐点有：辛味拉面（担担面、酸辣面）、酱油拉面、盐味拉面、沾面（担担、酱油口味），还有饭类、饺子可单点，以下几款都是高人气餐点：
- 中文圈网友最爱：担担麺
- 米其林评鉴师的爱：酱油拉面
- 欧美部落客大推：海老馄饨、口水鸡
飘儿这次是跟着中文网友、新加坡部落客推荐、Google 评价点餐，把各国人爱的餐点全点一轮，担担麺、酱油拉面、海老馄饨、口水鸡、叉烧肉我都吃了，里头除了口水鸡没有特别惊艳外，其他每一个餐点我都觉得有他的亮点。
【鸣龙菜单】用餐环境
购买食券后，服务人员会安排入座，为了维护用餐者的隐私，我只在大家都入座前简单拍了几张，虽然我照片看起来就像家庭餐厅，但现场用餐环境的氛围非常米其林星级等级，装潢非常细致、时尚，完全不是庶民拉面店的感觉，更像是港区熟男熟女喝酒的吧台。
单人用餐者都会被安排在吧台区的座位，可以看到师傅用平面篓煮面，配料和摆盘则是由助手处理。
而飘儿这次则是被安排在两人桌，隔壁坐了美国来的观光客。
桌上摆着冰开水，但盛装的容器相当艺术，是那种高级餐厅才会出现，很薄但很有质感的玻璃杯。
桌上调味料区则有胡椒粉、花椒粉等等。
【鸣龙一品料理】口水鸡
最先上桌的，是口水鸡（よだれ鶏），也是我印象最薄弱的料理，因为中国的口水鸡口味调味已经很强，然后日本我超爱的鲜嫩鸡肉品质，很多日本店家都有，鸣龙的口水鸡，就是两个国家优点的结合，然后酱汁部分更加细致。
我是觉得很常品尝这两个国家料理的人，对这道的感受会没那么深刻，反倒是欧美来的，如果平常吃的都是当地的中国餐厅，那这道料理真的对他们来说会超好吃。
【鸣龙必点】海老馄饨
海老馄饨也是英文博客疯狂推荐的餐点，几乎所有白人桌上都有一盘，飘儿也是吃了一口就好想再点第二盘，简单来说，他的调味层次、鲜虾新鲜度、馄饨皮的搭配、整体精致度，是大胜鼎泰丰，完全有米其林星级餐厅该有的餐点水准。
我本身就是鲜虾馄饨控，每周都会吃这道料理，全世界中餐厅有贩售我都会点，但鸣龙的虾仁馄饨还是让我很惊艳，他们家虾仁吃得出品质很好，新鲜之外口感超赞，包裹鲜虾的内馅不会有中式餐点那种油腻，而是与鲜虾融合得恰到好处，最点睛的当然是红油、蒜、葱的搭配，吃下去能感受到酱料多层次的变化，是一道细致到炸的美食。
【鸣龙必点】叉烧
叉烧部分是属于拉面的 topping，会点这道料理，是因为鸣龙的炙烧叉烧饭很有名，但因为点太多，怕吃不完之下，我们就只有点炙烧叉烧肉。
炙烧叉烧肉部分我觉得很好吃，但因为我不是爱肉人士，所以感受没那么深，但我家小 V 超级爱，首先，他是我们喜欢比较细嫩的薄片形式，然后吃进去后会带有微微的炙烧香，口感则是接近入口即化又多汁，是非常嫩且不柴的叉烧肉，我觉得喜欢薄片肉的都可以点来试试。
【鸣龙招牌拉面】担担面
接着，是中文、日文网友都大推的招牌「担担面（担担面）」，使用鸡汤、牛骨、野菜和牡蛎等食材熬制的高汤，再加上黑醋和苹果醋，减少一般拉面汤头腻口的问题，配料部分还有坚果芝麻、花椒香气，喝起来清爽淡雅、毫不油腻，甚至有种奶油般的滑顺感，然后辛、麻、香等层次在口中漫开，果真是米其林星级的担担面。
面条部分搭配的是中等白细面，很接近博多细面的 Q 弹与硬感，但却可以吸附美味的汤底，也是颠覆传统担担面，让他提升至星级的帮手之一。
让鸣龙拉面的担担面那么厉害的主因之一，还有他们家如坚果口感的特色碎肉末。
【米其林推荐】特制酱油拉面
感觉中文圈大家都是推荐担担面，英文圈则更爱酱油拉面，我自己平常完全不吃日本传统酱油拉面，总觉得又咸又腻又没层次，但是鸣龙拉面的酱油拉面，是我第一次爱上酱油拉面，虽然我还没吃过《茑》加入松露酱的酱油拉面，但鸣龙拉面的酱油拉面汤头已经让我惊艳，我喜欢这道料理更胜于担担面。
鸣龙拉面的酱油拉面带有鸡骨的清香和酱油的咸香，时不时还有点鲜甜感，对于重视餐点细致口感与调味的人来说，他们家汤头层次丰富，不油不咸，清爽无比，喝来宛如在吃优雅的法国料理，也是我少数把拉面汤全喝光的店家。
上头也有叉烧肉片，面条吃来碱水味较重，弹牙无比，甚至接近入口即化，是我会愿意再访来吃的餐点。
【创作面工房 鸣龙周边商品】担担面泡面
离开前，看到食券机上鸣龙和 7-11 合作的泡面，就跑去 7-11 寻找。
并非所有 7-11 都有卖，但很幸运我们在入住的池袋东口大和 Roynet 饭店楼下找到了，带回家试试味道，是有那让人怀念的感觉，也有绞肉的口感，但面条、汤头丰富度绝对没有现场好吃，但好处是不用排队罚站。
据说超市也有贩售呜龙与日清合作推出的担担面料理包，有兴趣的也可以特别去找找。
总结
离开创作面工房 鸣龙时已经是 11:50，看看对面的队伍，好像更夸张了，数了一数，已经要超过 60 人啦！
飘儿在东京也排了很多间耗时 90 分钟起跳的米其林餐厅，每间店会因为个人口味而觉得有的值得、有的不值得，创作面工房 鸣龙对于部分没有那么重视口感层次升级的人来说，排队的时间很不值。
但飘儿自己很重视厨师在酱料上配置的细致感、淡雅感、所有食材与口感全方位的搭配，创作面工房 鸣龙在这部分真的有把日本拉面提升到法国高级料理的多层次口感，尤其是酱油拉面、海老馄饨的细致感有完全惊艳到我，加上我本身就很喜欢日本厨师重新诠释中式料理的方法，所以 90 分钟的排队时间，创作面工房 鸣龙，好吃！值得啊！
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