有着超高头衔 – 全世界第一家获得米其林一星的拉面店（2016年），「Japanese Soba Noodles 茑」是所有拉面控都会想试试的拉面店，带有松露香气的酱油拉面，汤头喝来极有层次感。
随着店家放弃米其林殊荣，转移至代代木上原，重新设计菜单，推出高级拉面。经历主厨过世后，于 2023 年重新开幕。如今的「Japanese Soba Noodles 茑」吃起来味道如何？排队方式有所更改？最新菜单有哪些新餐点？飘儿将我的用餐经验完整分享在这篇文章中啰！
【交通方式】Japanese Soba Noodles 茑在哪里？
- 地址：东京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
- 营业时间：11:00~15:00（周末 ~16:00，星期二公休）
- 官网
「Japanese Soba Noodles 茑」于 2019 年便从 2012 年创业的巢鸭原址搬到如今的「代代木上原」，搭乘小田急田园线、千代田线抵达「代代木上原站」，从「东口」出来后左转下去一个很陡的下坡，再右转就可以看到 Japanese Soba Noodles 茑，是个距离地铁只要 1 分钟步行的绝佳位置。
代代木上原站距离「涩谷」、「涩谷 SKY 展望台」非常近，搭地铁只要 15 分钟即可抵达；走到东京人的秘密基地「奥涩谷」也只要 15 分钟，推荐吃饱饭可以顺游。
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【Japanese Soba Noodles 茑】排队方式
「Japanese Soba Noodles 茑」经历了 2022 年创办人兼主厨大西祐去世，经过一段时间的暂停营业后，于 2023 年重新开幕，如今的人潮没有早期那么多。
飘儿这次是在平日中午造访，于开门 4 分钟时抵达餐厅，店家位于地下一楼，我直接走下楼排队等候购买食券，买好后，工作人员便来收走食券，询问是否有预约后，便进行带位，整个过程只花了 5 分钟，可能也是因为搬家后，座位从 9 个，增加到 23 个，所以不再需要大排长龙了。
不过我们吃饱后再出来，就开始排队了，如果你们确定用餐的日子，Japanese Soba Noodles 茑其实有接受预约，都可以上网预约后，来店就不用排队啰！
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【Japanese Soba Noodles 茑】菜单
Japanese Soba Noodles 茑的食券机已经是新式机型，直接有拉面照片在超大的屏幕上，语言有分日文、英文，使用机器的话只能信用卡、日本在地绑定的 QR code 等方式付款，付现的话要找工作人员支付。
Japanese Soba Noodles 茑有规定，小学生以上每人有低消要点一碗拉面，且不能点第二碗！小学生以下则有儿童拉面。
餐点击项很简单，就是酱油拉面、盐味拉面，然后有附云吞、特制的加价选项，然后还有一些季节推出的特制拉面，例如和牛担担面、和牛酸辣面等等，价位跟刚开店时的 800 平价拉面已经不一样，走的是 2,000 日圆的高级拉面。
点餐后从机器吐出来的食券，服务生会收走。
【Japanese Soba Noodles 茑】特制酱油拉面
穿着西装的外场服务人员用着亲切的语气迎接我们，并将我们引导至座位。两位服务人员都能流利地使用英文，特别是其中一位，可能是混血背景，拥有外国人的特色。两人身材苗条、容貌堪比模特儿，显示店家对高级拉面店经营有独到的理念。
飘儿这次点的是招牌的「特制酱油拉面」，也是店家闻名全球的餐点。
一上桌，迎面而来的是扑鼻的松露香气，这正是创办人最初开发新款拉面时的构想。他期望能够采用以前未曾使用的食材，使得客人在拉面刚上桌时就被那独特的「香气」所吸引，而松露的存在就是为了实现这样的美妙体验。
虽然东京的拉面店如今不乏加入松露的菜单，但「Japanese Soba Noodles 茑」的汤头却是其独特之处。首先，他们完全不使用人工化学调味料。其次，汤头的独特之处在于「三汤头（Triple Soup）」，包括经过8小时熬煮的青森斗鸡、熊本天草大王，以及名古屋交趾鸡的「鸡汤」，与用时 2~3 小时熬煮的「花蛤汤汁」以及5小时熬煮的「昆布、鱼干汤头」结合。客人点餐后，这三种汤头才被巧妙调和成上桌的基本汤底。
而飘儿点的这碗「酱油拉面」会搭配秘制酱油酱汁，并加入了巴萨米克黑醋、松露酱、羊肚菌、牛肝菌的乳状酱以及松露油，营造出浓郁而独特的风味。汤头如同品尝精致汤品，层次丰富，鲜味十足，并时而飘散出迷人的松露香气。
除了碗里的配料，还会有一盘很像高级法式餐厅盘子盛装的「Topping」，其中的肩肉叉烧共有两种肉，一种是「纯种盘克夏黑豚的肩肉」，另一种则是「高级 Bellota 等级纯种伊比利猪的五花」，两者味道与口感完全不同，但都带有很嫩的口感，配上上头带有食物香气的泡沫吃，很像在吃法式料理。
旁边则是青森斗鸡的半熟蛋， 还有一些调味料可以斟酌使用。
【Japanese Soba Noodles 茑】云吞盐味拉面
小 V 点的则是「云吞盐味拉面」，「Topping 盘」部分是一样的，这里就不再次描述，因为小 V 有多点一颗蛋，所以碗里可以看到比酱油拉面多了一整颗蛋。
盐味拉面部分的基本汤头一样是「三汤头」，只是最后没有加入酱油，而是加上混合冲绳海盐、蒙古岩盐特殊比例调制的盐味酱汁，再佐以特制松露油提升味觉层次。
汤头喝起来就相当清爽，甚至可以说是清淡，每一口都带有松露味，但没有酱油的那么重，因为少了重口味的松露酱。
配料部分可以看到莳萝，笋干则是超大的穗先笋干，吃来非常柔嫩，跟以往传统日式拉面真的有很大的差异，很有吃高级料理的感觉。面条则选用了细面，吸附着汤汁相当美味。
而云吞部分是独立盛装，但我觉得中华料理的馄饨真的强大很多倍，在日本吃到好吃的馄饨，也就只有创作面工房 鸣龙。
【Japanese Soba Noodles 茑】A5 黑毛和牛 Sukiyaki TKG
我们还有加点「A5 黑毛和牛 Sukiyaki TKG（牛肉＋酒香蛋黄酱 + 饭）」，这道料理推荐能接受生蛋在饭里的人点，吃起来就是滑滑烂烂的味道，上头的肉就是生牛肉的口感，这道料理就是接受的可以接受，害怕的绝对不要点。
【总结】Japanese Soba Noodles 茑好吃吗？
「Japanese Soba Noodles茑」算得上是好吃的拉面店，但基本上就是完全打破了传统拉面的界线，以欧洲精致料理的灵魂在创新拉面这道料理，所以不太会有真的在吃拉面的感觉，他们家我真的有记忆的就是那个汤头，非常精致，就像在喝中华料理五星级饭店推出的高档养身汤头，但又带有法式的细致在里头。
但硬要说他有没有很值得？因为我没有排队就吃到了，加上现在可以预约，所以不会有等待的痛苦感，时间成本上很值得。可能我吃过太多很惊艳的拉面，「Japanese Soba Noodles茑」是我很后期才认识的品牌，跟东京其他米其林拉面相比之下没有特别有印象，但整体来说是不错的。
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