虽然对于亚洲人来说，在意大利吃到正统意大利口味的「意大利料理」，会跟在亚洲吃到有一定差距（尤其日本、台湾、泰国），会更咸、汁收得更干、米和面心硬的程度会跟你想的很不一样、面食的配料少得不可思议。
但意大利的美食是连飘儿也盖章认定，欧洲前两名好吃的！随着来意大利自由行的次数增多，我的意大利美食地图不再只受限于披萨、意大利面、丁骨牛排、咖啡、义式冰淇淋，意大利各区的料理从食材、手法、味道都很不同，这篇「意大利美食指南」，飘儿就来跟大家分享意大利各区必吃美食 & 推荐的餐厅吧！
至于意大利用餐注意事项可以参考：【意大利饮食文化】用餐时间、上餐顺序、餐馆形式、咖啡差异
北意大利美食
北意大利有种植牧草饲养牛的平原，更北边与阿尔卑斯山相连，酪农业，因此可以看到蛮多牛乳制品、肉品；食材上用了很多奶油、起司、米饭、玉米，所以可以吃到非常多炖饭、炖肉料理，这边我以观光客比较常去的伦巴底大区和弗留利-威尼斯朱利亚菜色做介绍。
【米兰必吃美食】米兰炸牛排 Cotoletta alla Milanese
用小牛（犊牛）里肌捶到3.5mm后，再用全蛋或是蛋黄、粗或细的面包粉在黄油中煎炸的炸排，会因为厚薄度、有无骨名称些微不同，像是带骨的叫「Costoletta alla Milanese」，无骨的叫「Cotoletta alla Milanese」，特薄的叫「Orecchia d’Elefante」。
这种在伦巴底大区都可以吃到的炸牛排，其实跟维也纳炸肉排（Wiener Schnitzel）很像，只是维也纳会用小牛肉，也会用猪肉。有说法，这是在米兰圣盎博罗削圣殿庆祝宴席中出现，直到19世纪，由驻守伦巴底的奥地利将军带回维也纳献给皇帝才开始在维也纳红起来，当然维也纳人不会这么认为就是了。
推荐餐厅：【Naviglio运河区餐厅推荐】品尝米兰必吃美食：炖饭、炖牛膝、炸牛排尽在「Ristorante Bellariva」
【米兰必吃美食】米兰炖牛膝 Ossobucco alla milanese
我在米兰最爱的料理就是「米兰炖牛膝（Ossobucco alla milanese）」这道传统料理，通常会搭上加入番红花形成的金黄色米兰炖饭一起食用，使用奶油炒过的意大利米吃来是意大利偏咸的口味，但自己很喜欢这种浓郁奶香味。
更多美食：【米兰必吃美食】米兰炖饭、炖牛膝、炸牛排、厚片披萨、炸起司馅饼、三只小鹿冰淇淋
【威尼斯必吃美食】墨鱼面 spaghetti al nero di seppie
威尼斯有许多经典必吃菜色，如醋渍沙丁鱼、奶油鳕鱼佐玉米糕、墨鱼面、海鲜炖饭和炸海鲜（如沙丁鱼、比目鱼、干贝、乌贼等），墨鱼面（spaghetti al nero di seppie） 是我推荐不容易踩雷的，因为威尼斯就是产墨鱼啊！但意大利的意大利面跟亚洲很大的不同是，面心很硬、收汁收到非常干、口味超重，吃多了容易腻，就先给大家打个预防针啰！
推荐餐厅：【威尼斯彩色岛美食】Trattoria Da Romano Burano，入围米其林指南推荐餐厅
【威尼斯必吃美食】综合炸海鲜盘
威尼斯的炸海鲜也很有名，通常可以吃到 Coda 安康鱼、Sardine 沙丁鱼、Seppie 乌贼、Scampi 虾等海鲜，虽说水都威尼斯以海鲜有名，但吃过几间餐厅的海鲜后，还是觉得欧洲海鲜不是那么新鲜（欧洲大部分国家是法令禁止活煮海鲜的！）。
托斯卡尼美食
托斯卡尼大区（Toscana）位于意大利中部，算是山区地带，有蛮多农村式的妈妈美食，然后因为山区原因，可以吃到腊肠、野味、肉料理。
【佛罗伦斯必吃美食】佛罗伦斯牛排 T-bone steak
佛罗伦斯所在的托斯卡尼这里好山好水，生长的牛特别可口，而有了知名的「佛罗伦斯牛排（T-bone steak）」，就是一次可以吃到菲力和腰背肉的丁骨牛排两个部位。
佛罗伦斯牛的烹调手法通常会把外皮煎烤到微脆，炭烤锁住肉汁，使肉汁吃来嫩而美味（跟欧洲常吃到的干柴不同，是真的很嫩！），但还是要特别注意，欧洲的牛排都烤的比较熟（会像石头一样硬），建议是点3分熟（Rare）才会是最好吃最嫩，且血水也没有太多。
推荐餐厅：【佛罗伦斯必吃美食】Trattoria Zà Zà，托斯卡尼丁骨牛排、松露炖饭都推荐好吃
【佛罗伦斯必吃美食】牛肚包 Panini con Lampredotto
传说，米开朗基罗作画肚子饿的时候，会买牛肚包来吃，这种在面包里夹了炖煮2小时以上的牛肚的美食，就叫「牛肚包」，其又分为「Trippa」和「Lampredotto」，Trippa 是牛的前三个胃：瘤胃、网胃、瓣胃；而佛罗伦斯牛肚包才会用的「Lampredotto」则是牛的第四个胃，吃来比一般牛肚更平滑、软嫩，连平常不吃牛肚的飘儿也爱上这款美食。
推荐餐厅：【佛罗伦斯必吃美食】Da Nerbone 牛肚包，中央市场排队庶民美食
【托斯卡尼必吃美食】野猪帕帕德勒 Pappardelle al Ragu di Cinghiale
接着是比较少华人熟知的「野猪帕帕德勒（Pappardelle al Ragu di Cinghiale）」，英文：Wild Boar Pappardelle，帕帕德勒（Pappardelle）是托斯卡尼方言，实际上是一种宽意大利面，吃来就是义式刀切面的口感。
在野味多的托斯卡尼山区，早年九月到隔年二月是狩猎季节，会把打到的野猪、野兔、鹿肉和野鸟搭上帕帕德勒一起吃，如今也是当地妈妈的祖传菜色之一。
推荐餐厅：Osteria Vecchio Cancello、Antica Osteria l’Agania
罗马美食
建城历史悠久的罗马，饮食文化也是有着固有传统，来自妈妈手艺的料理也特别多，推荐菜色除了常吃到的披萨、意大利面、奶酪、葡萄酒和炖菜，这里的培根蛋面、菜蓟（Carciofi）、罗马小牛排（saltimbocca alla romana）是餐桌常见的菜色。
【罗马必吃美食】培根蛋面 Carbonara
几乎每一间餐厅菜单都有的「起司培根蛋面（Carbonara）」，是将腌猪颊肉（Guanciale）或猪五花（Pancetta）煎过后，再加入生蛋黄、罗马诺起司（一种义式羊起司 Pecorino）、黑胡椒的意大利面料理，吃起来非常浓郁，而且通常除了培根（猪颊肉）就没有其他配料，所以会越吃越腻，一定要趁热快快吃完！
这道料理有蛮多变化，如果你不敢吃生蛋，其实可以选择没有蛋的版本：猪颊肉起司面（Pasta alla Gricia）
推荐餐厅：La Carbonara
【罗马必吃美食】罗马式披萨
罗马算是南北意大利的分界，罗马以北的披萨，大多流行北义的薄皮披萨，又称「罗马式披萨」，光是原料与制程就跟南义拿坡里式披萨完全不同，烤炉温度比较低，且长时间的烘烤，让饼皮水分蒸发，而有了其脆脆的口感。
推荐餐厅：Pizzeria Da Baffetto
【罗马必吃美食】罗马生乳面包 Maritozzo
在日本、台湾都曾经爆红的「罗马生乳面包（Maritozzo）」，就是源自意大利的甜点，最早出现于古罗马时期，并在中世纪时期进一步发展和改进。
这款甜点是一种软面包夹鲜奶油，在意大利是情侣定情面包，甚至有把戒指放在面包里求婚的习俗，罗马市区蛮多糕点店都有贩售，软软的面包搭配蓬松的奶油超邪恶，有些店家会加上杏仁、巧克力碎粒、红桑莓酱等，但口味选择不会有亚洲那么多。
推荐店家：Roscioli Caffè、Caffè Roma
【罗马必吃美食】松露
意大利人吃松露已经是上千年的事了，从古罗马时期开始，就可以看到贵族晚宴有许多松露入菜，加上意大利也是松露产区（仅次于法国），因此在南欧旅行，真的很容易可以在路上找到松露餐厅。而意大利的松露又以「白松露」闻名全世界，通常搭配着意大利面、千层面、炖饭、意大利饺、牛排和鱼排吃，价格从便宜到贵都有。
推荐餐厅：Osteria Barberini、Degusteria、Osteria Vecchio Cancello
【罗马必吃美食】罗马式炖牛肚 Trippa alla Romana
罗马人在战争期间就有食用内脏的习惯，而其中在罗马很有名的菜色就是「罗马式炖牛肚（Trippa alla Romana）」，是当地妈妈都会的拿手好菜，跟佛罗伦斯式炖牛肚不一样的是，罗马式会在炒蔬菜和牛肚再添加白酒煮至酒精挥发，并加入一种比番茄酱味道更重的帕萨塔酱（Passata），上桌前洒上Pecorino 起司的餐点。
哪里吃的到：【意大利美食】Non c’è trippa pe’ gatti：品味特色「罗马式炖牛肚」，蕃茄味、起司味都很重
【罗马必喝】弗拉斯卡帝白葡萄酒 Frascati
在意大利餐厅吃正餐，配酒是常态，如果在罗马不知道搭配哪种酒，不妨试试罗马周边「拉齐奥地区」出产的弗拉斯卡帝白葡萄酒 (Frascati) 。
【罗马必吃美食】炸饭团 Supplì
罗马炸饭团（Supplì）跟西西里知名的 Arancini 几乎是一样的东西，是罗马随处可见的街头小吃，包裹了义式肉酱（Tomato ragù）或马苏里拉奶酪等馅料后再涂上面包+蛋的粉去油炸的炸物，在大部分披萨店里都有贩售，但比较知名的店家都不在观光景点附近。
推荐店家：La Prezzemolina、La Casa dei Supplì、Supplizio
拿坡里美食
【拿坡里必吃美食】拿坡里披萨
在意大利，披萨有两种制程，北义薄皮的「罗马式披萨」，和南义松厚的「拿坡里披萨」，来拿坡里当然就是要吃拿坡里披萨，是用全手工揉制面粉、水、酵母，过程中不加一滴油，并以400度以上的烤炉温度于90秒烤好的饼皮，口感松软且有弹性。
推荐店家：【拿坡里美食推荐】Pizzeria Brandi：拿坡里披萨、清炒海鲜意大利面都好吃
【拿坡里必吃甜点】Babà
拿坡里传统甜点，长得一个圆柱形的酵母蛋糕，再淋上兰姆酒糖浆，吃来酒味非常重，大街小巷的糕点店都买得到。
更多拿坡里美食请参考：【意大利拿坡里】 那不勒斯好玩景点、美食餐厅、住宿攻略
意大利到处都有的美食
最后来推荐不限地域，意大利处处都吃得到的美食。
【意大利美食】咖啡
咖啡是支撑意大利人活着的养分之一，平均每个意大利人每天平均要消耗掉6杯的浓缩咖啡/义式咖啡（Espresso），但如果在台湾喝惯庄园咖啡或单品咖啡，意大利路上（尤其观光景点附近）随便咖啡店（Bar）里面的咖啡可能会被你列入难喝，我目前只爱「金杯咖啡」，以下几间也可以考虑：
推荐咖啡厅
古希腊咖啡馆 Antico Caffè Greco
鹿角咖啡 Sant’Eustachio Il Caffè
【意大利美食】手摇冰咖啡 Shakerato
虽然飘儿嫌弃浓缩咖啡，但意大利的「手摇冰咖啡（Shakerato）」是例外，尤其在炎热的意大利，特别需要这款美好的饮料，如其名，Shakerato 就是把浓缩咖啡倒入冰块中，用手摇杯摇出泡沫，再倒进玻璃杯里，但通常餐厅菜单上是不会印的，直接跟服务生点就可以了。
Caffe d’orzo：除了手摇冰咖啡很特别，意大利还有一种用麦茶冲泡的咖啡，叫做Caffe d’orzo，他是颜色很像咖啡的麦茶，你可以在超市买到即溶罐自己泡，Lupicia 也有出喔！
【意大利美食】开胃酒
意大利用餐习惯，是必须点「喝的」来替代小费，若不想花钱买水，点杯跟水一样便宜的餐前酒是最常见的餐前文化，意大利每区的餐前酒会根据在地知名产酒不同，但大体上初学者可以直接点「Negroni」、「Aperol Spritz」、「Aperetivo」或「Prosecco」，都是女生会爱的。
【意大利美食】冰淇淋 Gelato
很多人来意大利都是想吃爆「冰淇淋（Gelato）」，因为意大利主打「手工（artico/artigianali）」冰淇淋，除了原料以及鲜奶外绝不掺加一滴水，加上注重低糖、低脂，真的是相对健康的甜点。
推荐店家
米兰：三只小鹿冰淇淋 Le Tre Gazzelle
连锁品牌：Venchi
罗马：Giolitti、Frigidarium、Gelateria Della Palma、Gelateria Fassi
世界最好吃冰淇淋： San Gimignano「Gelateria Dondoli」
【意大利美食】意大利面
听起来很普通的意大利面，其实在意大利吃起来真的跟亚洲完全不一样，一个是长条面米心很硬，另一个就是几乎没有配料，就是酱料+面，顶多有时会有培根，然后就是面的种类无数种，以下都是来意大利可以尝试的意大利面，我自己喜欢前面六种：
- Spachetti：台湾、日本常吃到的意大利面细长面条
- Ravioli：意大利饺，正方形的面体包了肉类或菠菜放进水里煮，但搭配松露、鹅肝超好吃！
- Tagliatelle：宽扁面，像皮带一样约有6mm宽，通常会搭配肉酱、Bolognese sauce博洛尼亚肉酱或是番茄酱汁
- Fettuccine：宽扁面，跟前一个接近，但宽度比较窄，仅 3~5mm宽，在罗马很常见，会搭配白酱、起司酱汁
- Lasagne：千层面
- Capellini（Angel Hair）：最细的意大利面，也就是天使细发面，易吸附酱汁，通常会配海鲜类食材，不然容易很咸
- Tortellini：意大利馄饨，环状戒指形状，源自美女肚脐的形状，会包肉类或蔬菜
- Penne：亚洲也蛮常吃到的斜管面
- Rotini：螺旋面
- Rigatoni：管状面条（通心粉），沟纹的表面和中空的部份让调味汁更入味
结语
意大利美食就先写到这里啦！对来玩两周～一个月的观光客已经很够吃了，再写下去就没完没了了，更多地区性的意大利美食，飘儿都有写在各个城市攻略里，或是大家可以上我吃过的意大利美食清单中找你有兴趣的餐点。