银座八五(Ginza hachigo)于2018年12月开业,可以说是年纪很小的餐厅,刚开幕不久就获得米其林必比登推荐,再不久,就获得米其林一颗星的高评价,而且还连年摘星,可以说是东京拉面届的一颗新星。
银座八五以独特的法式风味中华拉面在东京拉面界脱颖而出,店主松村康史原本为京都全日空酒店法式料理的厨师,离开饭店后,他事业的第二春,便是打造平价拉面店,松村先生以法式澄清汤为概念,不加酱油及其他人工调味料,打造出「无酱油」的淡丽系汤头,连小贾斯汀(Justine Drew Bieber)快闪东京时,都来这间店朝圣。
银座八五到底有多好吃?跟着飘儿的胃一起来看看吧!
【交通方式】银座八五在哪里?
- 地址:东京都中央区银座3-14-2
- 营业时间:11:00~售完为止 (周六、周日公休,且不定休,出发前请务必看官方IG)
- 注意事项:不可订位,无法刷卡仅现金付款
银座八五位于银座三丁目的位置,从地铁东银座站、新富町站走过来都是 3 分钟,为了能在一早就来排队,我们入住的是银座的饭店「Sotetsu Fresa Inn Ginza Sanchome」,走过来超近!吃饱后还可以搭配也在三丁目的无印良品世界旗舰店逛、吃吃中村藤吉本店 银座店的抹茶甜点,超顺路。
【银座八五】排队攻略
银座八五跟东京所有米其林餐厅一样,排队时间都需要 90~120 分钟,然后还要多注意一件事,银座八五每到星期六、日都不营业,而且还会不定休,像我们一访时他就临时休假,因此出发前请务必看官方IG,店家都会公告休假日。
有了东京各大米其林餐厅疯狂的排队经验,图着地利之便,飘儿 8:30 就来到餐厅正门,是第一个抵达的客人。就在小 V 前往买早餐刚过一个马路,第二位客人抵达,店员就从店里走出来把我们安置到店旁边的排队小径,并且询问用餐人数。
跟大部分东京米其林餐厅一样,银座八五也要求用餐人员一定要全数在现场排队,才允许你继续排队,不然会把你请去队伍最后重新排队。好在小 V 还在店员视线范围内,在饮料贩卖机投了一杯咖啡,就冲回来,让我们维持了第一的顺位。
就在餐厅旁闻着臭水沟味将近 2 小时,时间来到 10:43 分,此时店员再次出来,确认完排队人数后,在队伍的头和尾的牌子分别粘贴了售罄的牌子,没错,银座八五每天根据拉面汤头的数量,只卖 60 碗,且一人只能点一碗,卖完就不再收客人。
【银座八五】菜单介绍
八五银座只有贩售「中华拉面」和「饭」两种餐点,根据配料有不同品项,价格 1,100 日圆起跳,但价位毕竟会涨价,我就不特别标出来,大家自己要抓一点涨价的预算。
- 中华そば(中华拉面):基本版,配料只有笋干、一片叉烧
- 味玉中华そば(溏心蛋中华拉面):比中华拉面多一颗溏心蛋
- 特制中华そば(特制中华拉面):比溏心蛋中华拉面再多一片叉烧
- 肉ご饭:叉烧饭
【银座八五】点餐方式
日本的拉面店,至今还是没有接受信用卡,银座八五点餐是采用食券机,只收现金,如果只有大钞,下方也有换币机可以换成零钱支付。
【银座八五】用餐环境
银座八五店内是不能拍照的,只能拍自己点的食物,因此用餐环境部分我直接文本叙述:
其实我好奇很久,银座八五为什么叫做八五,后来才知道,原来是因为店内坪数就是8.5坪,这小小的空间里只有 6 个座位,也是导致外头大排长龙的原因之一,虽然空间小,但空间装潢得相当优雅,有那么一点法式细致融合日本文化的风格,并且播放着美声的音乐。
【银座八五】法式澄清汤汤头
在介绍拉面餐点前,我们首先要聊聊它最重要的秘密武器——汤头。这家店的店主松村康史可不简单,原本是京都饭店的法式料理大厨。他深信,真正美味的汤头是靠食材本身的天然鲜味和咸味来打造的,于是他大胆地抛弃了传统的タレ酱汁熬汤方式,将法式清汤手法套用在拉面汤底上。
银座八五的汤头是以土鸡和鸭为基础,并加入了昆布、干燥香菇、干燥番茄和生火腿等精选食材。店主为了将汤头调整到完美的状态,竟然花了超过半年的时间进行研究和调整。这汤头可是前所未有的「无酱油」淡丽系汤头,真的是颠覆传统啊!
【银座八五】特制中华拉面
飘儿因为食量小,所以点的是「溏心蛋中华拉面」,但我这里用小 V 点的「特制中华拉面」照片跟大家介绍,因为这道料理所有配料都有附:两片叉烧、笋干、糖心蛋、京都的九条葱。如果食量够大的话,也建议大家直接选什么都有的「特制中华そば」。
叉烧的部分,是师傅在最后上桌前才现烤的,上头洒有马达加斯加的鱼子酱胡椒,口感非常嫩,对于很讨厌日本油腻肉品的人来说,他们家叉烧清新淡雅,而且吃来几乎接近入口即化,我自己很喜欢。
银座八五的面条选用的是浅草开化楼的特制面条,细面面条吃来微弹,口感还不错。
溏心蛋也是有做到半熟。
跟大部分米其林等级拉面店一样,汤头真的是不油不腻也不咸,连讨厌喝拉面汤的飘儿也可以全部喝光,也不会觉得有负担。
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【银座八五必点】叉烧饭
毕竟排队耗费很多时间,当然要一次把店里的特色餐点都吃过一轮,所以飘儿有点「叉烧饭(肉ご饭)」,会在拉面吃到一半时送上,上头的叉烧跟拉面的一样,但铺在饭上,并附上一球山葵,吃起来很涮嘴,吃到一半时,要记得把拉面的汤浇进来当茶泡饭吃,更加美味。
【银座八五】荞麦茶
拉面快吃完时,店员会送上一杯荞麦茶解腻,茶本身还蛮好喝的,但更让我印象深刻的,是盛装的高质感玻璃杯。
【总结】银座八五值得吗?
银座八五的清爽汤头我自己很爱,尤其是很爱高级料理那种多层次、清新淡雅汤头的话,银座八五真的有做到,但如果你喜欢的是重口味的传统日本拉面,银座八五应该不是很适合你。
最后要提的就是,两个小时的排队成本超级高,虽然银座八五是我会愿意每个月都吃的美食,但如果为了吃这碗拉面,必须要排两个小时,除非你跟我一样待在东京无所事事,不然新手来东京自由行,把时间花在其他东京景点,绝对会更值得。
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