创立于明治28年（西元1895年）的炼瓦亭，是日本第一家洋食餐厅，至今已有上百年历史，经历了大正时期至今，正好于大正时期深受洋食影响的日本，为了因应生意兴隆座无虚席的洋食店生意，准备了可节省时间料理的「Omelette（法式咸味蛋卷）」与白饭，将白饭搅入法式咸味蛋卷中的做法据说是蛋包饭的原型，而炼瓦亭仍保有这种与现有蛋包饭不同的百年蛋包饭，一起来炼瓦亭试试看这道百年料理吧！
【交通方式】银座 炼瓦亭店家信息
- 地址：东京都中央区银座3-5-16
- 电话：03-3561-7258
- 营业时间：11:15~14:30 16:40~20:30（周日公休）
炼瓦亭位于东京地铁银座线银座駅走路3分钟的地方，从银座一路散步到有乐町的路上，在银座二丁目弯入小巷里，看见一栋古色古香的红砖建筑，便是炼瓦亭所在。
也是上方银座地图编号黄色13的位置，距离木村屋红豆面包不会太远。
炼瓦亭推荐餐点
炼瓦亭的菜单只有英文和日文，如果看不懂菜单，记得就是直接点炼瓦亭的两大卖点商品：元祖炸猪排，和传说中日本蛋包饭的起源：Rice Omelet，其中源自法国料理的pork cutlet，于明治时代初期初次传入日本东京，经改良以猪排裹上面粉、鸡蛋液、面包屑，再用天妇罗的炸法而形成的日式炸猪排于明治时期流行于全日本，是我觉得炼瓦亭「好吃」的餐点。
点餐如果看不懂日文，可以看图片或者是记pork cutlet 和 omelette点餐喔！
有别于现今蛋包饭的百年蛋包饭（元祖オムライス）
炼瓦亭的蛋包饭是将Omelette（法式咸味蛋卷）与饭混合在一起，而非盖在饭上的蛋包饭，配上与饭量不成正比的番茄酱料，感受百年前东京人口中的蛋包饭口味，脑中则是响起，我还是吃现代的蛋包饭好了…有的时候改良过的食物会比正统的更上一层楼。
同为受西方影响产生的日本美食：长崎土耳其饭、佐世保柠檬牛排、佐世保汉堡
元祖炸猪排就是没有沾酱
这道元祖炸猪排点餐过程，可说是超级欺负服务生呢。来到东京快五天还没吃到咖喱饭的飘儿，非常渴望能吃到沾咖喱酱的炸猪排，但炼瓦亭的餐点只有：像图片一样的plain pork cutlet，也就是说没有任何沾酱，而有咖喱的餐点却只有咖喱炸虾饭. 咖喱炸鸡排和咖喱与饭（curry and rice…），就是没有Curry pork cutlet and rice，难不成一定要点pork cutlet 再加curry and rice才能有心目中的咖喱猪排饭吗？但光是一道curry and rice就要跟炸猪排一样 2,000日圆（天啊，经过我们与服务生再三确认，2,000日圆真的只有饭加咖喱，没有任何其他配料），我们只好单点炸猪排了。
炸猪排没有任何沾酱，就是纯粹的猪排与高丽菜丝，以享受食物天然的风味和酥脆的炸物口感为主，炼瓦亭的炸猪排确实出色，至少个人认为比和幸猪排优，但高丽菜丝就像在部分东京餐厅吃到的一样，口感硬且带有苦味，不知是台湾环境比较适合种甜的高丽菜还是有其他因素导致日本的高丽菜是苦的？
古董级收银机
炼瓦亭的老板与老板娘都相当发自内心的亲切好客，当我们发现这座古董级的收银机时，老板娘就开始用日式英文跟我们讲说这机器已有hundred-year-old，并邀请我们帮她拍个正面特写，看来相当以自己经营的店为豪呢！
【交通方式】银座 炼瓦亭
炼瓦亭是百年洋食老店，整个用餐气氛与银座的格调一样，奢华而讲究气氛，客人多为三十岁以上的上班族互相轻声细语的交谈，炼瓦亭炸猪排确实会让人眼睛为之一亮，但过高的价位与极少的份量，不适合预算tight的旅人。但如果是想体验日本百年洋食风味气氛的，还是超推炼瓦亭喔！