江户时期至今两百多年老店 – 浅草驹形どぜう
来到浅草一日游，除了参观历史悠久的雷门和浅草寺，如果想深入体验古江户风情，那么一定不能错过拥有200多年历史的「驹形どぜう」。这家自江户时期营业至今的老店，以泥鳅火锅为主打，是当年江户人补充蛋白质的经典乡土料理，如今更是体验浅草传统美食文化的绝佳选择。
【交通方式】浅草泥鳅火锅 驹形どぜう 信息
- 地址：东京都台东区驹形1-7-12
- 营业时间：11:00~ 21:00
驹形どぜう位于浅草寺南边约十分钟脚程的驹形桥附近，搭乘东京地下铁银座线到「浅草站」，出站后步行2分钟就到了。
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驹形どぜう的名称由来
其实现在泥鳅的日文是どじょう，但这家店却叫「驹形どぜう」，泥鳅的日文在明治时期. 战争前至今曾改变过几次，但在最早江户时期叫做「どぜう」，当时的一家泥鳅火锅店在火灾后将原本的店名从「どぢやう」改成「どぜう」开始，生意兴隆，其他店家也都开始改店名为「どぜう」。
江户人最爱的乡土料理之一 – 泥鳅火锅
泥鳅火锅的基本款是：どぜうなべ，就是一般的泥鳅锅。而在东京最受欢迎的泥鳅火锅则是柳川锅（やながわなべ或写作柳川なべ），为江户时期东京一家叫做「柳川」的店推出以泥鳅、削成薄片ごぼう（牛蒡），再打蛋汁下去一起炖煮，因使用浅陶锅，所以这道料理称为「柳川锅」，后来这种煮法渐渐传开，用烤鳗鱼等其他食材代替泥鳅；而这种浅锅煮法的料理若盖在碗公装的白饭上就是「柳川丼」了。现在加牛蒡和蛋，并用酱油、糖、味醂、柴鱼高汤的汤汁煮成的方法，就是「柳川」。
泥鳅火锅是从江户时代受到庶民喜欢的料理，也是当时日本餐桌上常见的食材，当时店旁的的隅田川随便都可以抓到泥鳅，但随着工业发达，泥鳅越来越少见，驹形どぜう的泥鳅一半以上都是进口来的，现在吃泥鳅反成为奢侈的享受了。
店员上菜后，简单跟我们讲解等五分钟后可以加葱花一起煮，若之后没有酱了，可以直接加酱油继续煮，但后来我们聊天聊到忘了几分钟过去，结果还是店员自己跑来帮我们加上葱花，和后续每次的酱油。
味噌酱油排列着泥鳅的浅锅，加上少许七味粉调味料或味噌炖煮，并随个人喜好加入葱花在碳火中滚煮，
经酱油煮过的泥鳅，相当的鲜甜，连骨头一起整只泥鳅下去炖煮的Maru吃法，将整只泥鳅都煮的烂烂，整条吃进去入口即化。
酱油煮干了，可以自行添加酱油继续炖煮，但越煮越咸，店员看我们不断的让泥鳅煮干，一直热心地跑来帮我们加酱油，其实我们就是不想再煮了… 但真正吃泥鳅火锅，会再加一碗白饭来淋酱汁一起吃，才不会死咸。
最受欢迎的泥鳅火锅吃法 – 柳川锅
泥鳅吃了一半后，再加入满满的牛蒡丝及蛋汁，就是江户人最爱的柳川锅啰！
另一种风味 – 炸泥鳅
炸泥鳅吃不出泥鳅的口感，也没有泥鳅味，还是点泥鳅火锅才能品尝到真正的江户味。