每趟旅程，都会有一个让人深刻的记忆点，巴塞隆纳本身就是个每天都是惊喜的城市，但，在味蕾上，让飘儿至今仍念念不忘的，就是这间「Disfrutar」，米其林餐厅、巴塞隆纳最佳餐厅、世界百强餐厅名录，这些都只是些名号，Disfrutar 是那个只有亲自吃过，才能感受到厨师在分子料理上的超强造诣，以及如何让艺术、创意、好吃同时呈现在餐桌上的高水准，就让飘儿透过这篇食记带着大家倘佯在 Disfrutar 的料理世界中吧！
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关于Disfrutar 与分子料理
西班牙名厨 Ferran Adrià 是西班牙料理界的传奇，更是世界料理界推广分子料理的领头羊，也是他，透过分子技术，将西班牙料理推向一个新境界，在许多现代高级料理餐厅，都可以看到他料理技术的影子。
而 Ferran Adrià 经营的米其林二星餐厅「斗牛犬（El Bulli）」已经在 30 July 2011 关门，因为他跑去成立「斗牛犬基金会（elBullifoundation）」，透过科学研究实验、食物解构教育推广，和厨师、学者和饮食作家共同讨论料理科学的方式，来继续为料理界的未来努力。
虽然无法再品尝到 Ferran Adrià 主厨的餐点，但曾经在 El Bulli 工作的三位徒弟：Oriol Castro、Mateu Casañas 及 Eduard Xatruch，于 2014 年12 月开始经营「Disfrutar」，发扬光大师傅的分子料理精神，餐厅开幕后，于2016年拿下米其林一星，2017年获得世界最佳50餐厅的Miele最值得关注奖（Miele One To Watch Award），2018年摘下米其林二星，并入选世界五十强餐厅，于2019年更成为全世界最佳十大餐厅。
而 El Bulli 最为人知的就是泡沫（foam）、球化（spherification）、液态氮急速冷冻（liquid nitrogen）等分子料理手法，把食材的质地与状态感变后呈现，Disfrutar 算是完全继承了，可以在其菜单吃到这些精神，而且烹饪呈现与艺术结合，甚至会带给客人惊喜。
【交通方式】Disfrutar 在哪里？
- 地址：C. de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, 西班牙
- 电话：+34933486896
- 时间：13:00~16:30，20:00~00:00（每周六、日休息）
- 官网
Disfrutar Restaurant 位在西班牙巴塞隆纳的「旧城扩展区 (L’Antiga Esquerra de l’Eixample) 」，跟巴塞隆纳景点所在的市区距离说近不近，说远不远，因为从加泰罗尼亚广场走过来也要 30 分钟，但若是搭公车，就只要 10分钟，并没有离开市中心。
【Disfrutar】用餐环境
进入 Disfrutar 告知订位后，经理会带领客人经过吧台所在的长廊，一路介绍左右两边的开放式厨房，询问到我们来自哪里后，还介绍了同乡的厨师给我们，待客礼仪完全符合米其林餐厅的服务，甚至有点过度了。
最后来到挑高开敞的座位区，我们是在一开门过半小时入座的，这时还不是西班牙人的用餐时间，约莫半小时后，才看到客人纷纷填满座位，多半都是西班牙人、欧洲人，穿着优雅的高级餐厅聚餐服装，讲话声量得宜，是我喜欢的餐厅氛围。
用餐空间能感受到座位间的桌距之大，在世界各国米其林餐厅中也是名列前茅的，设计由西班牙建筑事务所 El Equipo Creativo 负责，带入了巴塞隆纳的建筑风格、地中海的元素，以简单的白色基调让客人有平稳的心情，餐厅的室内设计甚至是荣获「Restaurant & Bar Design Awards 一等奖」过呢！
【Disfrutar】菜单
我们是在六个月前就已经订位，在网络预约 Disfrutar 时，就只有两种菜单可选择，而且有明确告知菜单都是 Surprise，所以任何人都不会事先知道你当天吃的菜色是什么，只需在用餐前告知你对什么过敏。
- Disfrutar CLASSIC menu, composed of creations that have become iconic dishes. We recommend it for all those people who visit us for the first time.
- Disfrutar FESTIVAL menu, composed mainly of elaborations created during the current season. We recommend this option for those customers who have previously come to the restaurant and want to try new dishes.
到了用餐当天，入座后你收到的菜单就是下图这样，你吃到的是创意、技巧、体验、独特…
然后当天的专属服务生会来跟你确认你一开始告知过敏、要避免的食材，但同时，他会一个一个把特殊食材都念出来，结果挑食如飘儿，几乎把整份菜单都换光光了（超过 20 样食材我都不敢吃），所以这篇文章我介绍的餐点，有原始菜单（小 V 吃的）、改良菜单（飘儿吃的）两种，道数会比较多，因为几乎都不重复。
直到你吃饱后，才会提供你一个包装宛如贺卡的菜单，告诉你今天超过30道的菜色内容，飘儿接下来介绍的菜色，也不会完全告诉你每道料理五官的体验，因为这样你才能保持某种程度的期待，不会有电影爆雷的讨厌感。
Frozen passion fruit ladyfinger with rum
首先上桌的开胃小菜，是南欧、法国常见的手指饼干（ladyfinger），身为分子料理，他吃起来当然不是手指饼干的口感，只是有着这样的长相，其实他是一种百香果 Sorbet，味道清新，带有提味的薄荷，口感入口即化，第一道就照亮了我的眼睛啊！
Lychee and roses with gin
小碟的 Finger Food 部分，这道 Lychee and roses with gin 吃起来就是荔枝 Sorbet 的味道，比较让我惊艳的，是他的艺术呈现，宛如晨露滴在玫瑰花瓣上，非常的浪漫。
The beet that comes out of the land
Finger Food 最后一道有玩些童趣，虽然在 Sra Bua by Kiin Kiin 已经被变过这种魔术，但再次体验食物从土里出来的感受还是很有趣。
这里也特别提一个很有趣的现象，基本上 Disfrutar 的服务生几乎是一桌配一个，但是因为他们家出餐有很多把戏，所以有时候同一区的三个服务生会同时服务你，你会看到两位服务生同时拿着你们这桌的餐点，用一样的表情、一样的手势、一样的速度、一样的角度，把餐点放到你面前，超像电影场景。
Vodka/ truffle
在开始正式前菜上桌前，有个闻香的前置作业，是让鼻腔可以带有该味道，为后续的餐点增加五官的体验。
第一个就是 Disfrutar 自制的罗马黑松露伏特加酒，主要是闻松露酒的味道（超香），你也可以选择喝掉，但喝起来超烈。
Homemade cider smoked at the moment
而旁边因为干冰（或是某种化学反应）一直在冒烟的 cider，说是橡树切片烧过后，再加入Apple Juice、Liquor 做成的，可以喝出一种烟熏感，算是浅尝，为后续的餐点创造多层次的体验用。
Panchino / filled with beluga caviar
接着上桌的前菜，服务生介绍灵感来自某道中式点心，虽然我不知道是什么，但他吃起来就是外层是酥脆又蓬松的泡芙，而里头有很细致的 Cream 和鱼子酱。
Savoy walnut candy with mango, tonka beans and whisky
接下来这道我超爱，因为带有浓浓西班牙食材特色，然后你看到的真的跟吃进去的有很大的视觉与味觉落差，右边的核桃糖很像在吃小时候的糖果，但却有高级料理的多层次变化，里头是半液体状的果糖口感，左边则是美味的芒果，但有用 tonka beans and whisky 调味，吃来有种大人的香草感，配着糖果吃多了多汁不腻感。
Flour free coca pizza
感觉主厨知道我喜欢吃松露，所以飘儿这道替代的前菜，从原本都会放很多我不敢吃的食材，改成了松露为主轴的呈现方式，其松露绝对是高级餐厅等级的，浓郁的松露味，以及明显的松露口感，松露控真的超幸福，而且酥皮披萨饼口感也很赞。
Idiazabal cheese Mille-feuille
接着这道法式千层酥根本就是法国高级甜点师等级的美食，Idiazabal cheese 吃来清爽而不腻，其丝滑感让人惊艳，里头有些辛辣味，且有苹果、蔬菜带出的平衡，和味觉新鲜体验，外层的酥皮入口有种很轻很想呵护他的感觉，超好吃。
Amaranth coral with oyseters
接着这道带有海底珊瑚礁意象的生蚝料理也是分子料理的极致，看似生蚝，又不是生蚝，但吃起来可以说是超浓缩生蚝的极致感。
餐点上到这里，你差不多可以感受到些微些微有吃东西的感觉，然后 Disfrutar 的服务生会开始抓每桌客人的用餐速度，根据整桌人吃饭的状况、感受客人饱足程度，去调整上餐速度。
Gazapacho sandwich with scented vinegar garnish
这道也是经典西班牙料理的变形，将西班牙冻汤以分子料理形式，呈现在三明治正中间，但你看到的是三明治，吃起来其实是棉花糖口感，中间宛如起司的内馅，却宛如喝了一碗番茄汤，口感则是 Sorbet，超酷的。
因为飘儿挑食，被换成不同口味的 Gazapacho，长得也不一样呢！
Disfrutar’s Gilda
Disfrutar’s Gilda 也是一道餐厅的经典菜色，出餐前，服务生会先送上桌垫，询问大家有没有吃过这款西班牙 Food Finger，让大家有个错误的印象。
然后真正的餐点上桌后，跟你想的好像一样，又不太一样，因为橄榄变成分子料理了，飘儿完全不敢吃橄榄，但这道料理吃起来有着巧克力的外层，里头的橄榄汁入口后在嘴巴里化开，就像在吃顶级巧克力一样，也是我第一次敢吃橄榄。
Crunchy mushroom leaf
前菜结束后，正式进入第一道主餐，但分子料理的呈现，当然不是很大份量的主餐，只是食材是主餐，但也是很小一口，这款香菇叶子，就是完全没有用一滴油制作的饼干，上桌前还用微波炉微波 4 分钟，成为如今的样貌，吃来就真的是香菇饼干的酥脆感。
Almond and almendruco
左边呈现的是杏仁果最原始的样貌，所以意境上有森林树叶感，吃起来是软的，味道偏酸，外头还有毛毛的感觉，而左边白色的 almendruco 是我的知识盲区，说是圣诞节的点心，我感觉比较类似 Turron。
Onion soup with onion bread
接着这碗洋葱汤是让我最惊喜的一道主餐，我把它翻译成冰霜洋葱，他是用特制的机器把洋葱汁做成雪花冰形式，上桌时，服务生会淋上微微的洋葱汤，然后你吃进去后有种雪花冰融化的感觉，但其实是在喝洋葱汤，真的是一道很精致的料理，整个口腔有各种口感、味道在变化。
Crispy egg yolk with warm mushroom gelatin
接着这道我觉得也是招牌，而且视觉上也很有效果，算是分子鸡蛋，上方的饼皮（酥脆的面糊），里头是半熟蛋黄，下方蛋壳里则是蘑菇果冻，吃进去有种冲击感，很特色。
Asparagus with elderflower and macadamia
芦笋分子料理部分，跟之前几道的技术一样，比较特色的是接骨木冰霜的口感，也是宛如雪花冰一般。
Cuttlefish with multi-spherical Catalan peas
而这道乌贼料理本身就是西班牙名菜，但透过分子料理的重新建构，以球化（spherification）去呈现外围的豌豆，让不敢吃 peas 的人也能快乐吃进这样食材。
Multispherical pesto with pistachios and eel
飘儿因为有不敢吃的食材，所以改良版的长相不太一样。
Stewed pine nuts with mushroom juice and fir cone
蘑菇汁佐松果子算是比较常在高级餐厅吃到的那种很浓郁的蘑菇浓汤味道。
Our macaroni alla carbonara
吃到 carbonara 形式通心粉时，其实我们已经快吃不下了，隔壁桌也请服务生放慢速度让他们先聊个天消化一下，所以虽然这一道很特别，但跟前后餐点有着明显突兀感，我们都没有太喜欢。
首先介绍通心粉，透明的样貌是用鱼胶制成，吃起来很像果冻，但有火腿味，在用餐前，会用威士忌洗手，让你先感受到威士忌的香气，接着吃进有着鱼汤味的通心粉，而上头会有培根丁、Carbonara 泡沫和帕玛森起司，整个味道就跟你在吃 Carbonara 一样，所以没有太多特色。
Tomato polvoron and arbequina Caviaroli、Liquid salad
接着是一道经典的蕃茄口味西班牙小饼，口感类似棉花糖，上头则是分子颗粒的鱼子酱，左边的饮料喝起来有种波蜜果菜汁的感觉。
Sequet seafood
这道料理非常非常难形容，他看起来虽然就是泡沫、颗粒，但其实是一道味觉丰富的虾子，
Raspberry umeboshi with crispy seaweed ravioli
Sequet cappuccino
cappuccino 浓汤在高级料理店已经算很常吃到的菜色，喝来有种龙虾马铃薯浓汤的味道，本身我就很爱这类汤品，所以很好喝。
The goose that laid the golden eggs” fried egg of crustacean
接着又是一个玩耍性质的菜品，服务生会先送上鸟巢与金蛋给你看，不久后金蛋就变成料理上桌啦！
但这道真的爆好吃，金蛋要打破吃，里头其实是 Chili Crab 酱。
Multi spherical tatin of corn and foie
这款可以说是 Disfrutar 的招牌之一，可以体验到分子料理中，将食材精华添加碳酸钙等溶液后，再以薄膜如同胶囊般的外层包住果汁液体呈现的料理，长得像玉米，又不是真正玉米的部分，吃来有着浓郁的玉米味，下方配上的鹅肝相当丝滑，让人深深的体验到多球化的技术。
Pibil Squab
最后一道主餐我自己没有太爱，因为已经太饱太撑，然后还送上很有饱足感、味道偏咸的鸽子，或许欧洲人能接受，但对我来说是所有料理的唯一败笔，因为太普通了，若是没有这道，整顿餐就是完美的。
Hoisin cucumber
甜点部分，上桌介绍时，因为是我害怕的小黄瓜，一开始有点抗拒，但很奇妙的是，用 Sorbet 形式呈现，意外的清爽。
waldorf salad
跟前一道类似的概念，只是因为有食物过敏，换了不同的口味。
Black sesame cornet
cCheesecake cornet
Chocolate peppers, oil and salt
这一道一定要特别介绍，常见的青椒、红椒，其实吃起来是甜的 OOXX，因为服务生也故意不告诉我们，叫我们自己惊喜惊喜，所以我也不告诉大家他是啥啦！
Tarta al whisky
甜点中的精华，就是这款威士忌蛋糕，首先要先用 Lagavulin 威士忌像擦护手霜一样涂在手掌间，闻过之后，在开始品尝这道料理，右边是香草奶油和柚子，正后方则是酥脆的奶油冻，里头包的是榛子油，前方则是美味的威士忌蛋糕。
最终甜点山
最后还有西式高级餐厅必备的甜点后甜点，也是用了很艺术的造景呈现了，你找得到甜点们在哪里吗？
【结语】Disfrutar 好吃吗？
好吃到爆，尤其喜欢分子料理的，分子料理之父的徒儿还是超强，吃到世界前几名厉害的餐厅，真心觉得好吃到炸，也是我第一次吃 30 道料理的菜色，只有一道不喜欢，其他每一道都让人惊喜、又热爱，预算够的人，来巴塞隆纳，这间 Disfrutar 绝对是必吃。