有著超高頭銜 – 全世界第一家獲得米其林一星的拉麵店（2016年），「Japanese Soba Noodles 蔦」是所有拉麵控都會想試試的拉麵店，帶有松露香氣的醬油拉麵，湯頭喝來極有層次感。
隨著店家放棄米其林殊榮，轉移至代代木上原，重新設計菜單，推出高級拉麵。經歷主廚過世後，於 2023 年重新開幕。如今的「Japanese Soba Noodles 蔦」吃起來味道如何？排隊方式有所更改？最新菜單有哪些新餐點？飄兒將我的用餐經驗完整分享在這篇文章中囉！
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【交通方式】Japanese Soba Noodles 蔦在哪裡？
- 地址：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
- 營業時間：11:00~15:00（週末 ~16:00，星期二公休）
- 官網
「Japanese Soba Noodles 蔦」於 2019 年便從 2012 年創業的巢鴨原址搬到如今的「代代木上原」，搭乘小田急田園線、千代田線抵達「代代木上原站」，從「東口」出來後左轉下去一個很陡的下坡，再右轉就可以看到 Japanese Soba Noodles 蔦，是個距離地鐵只要 1 分鐘步行的絕佳位置。
代代木上原站距離「澀谷」、「澀谷 SKY 展望台」非常近，搭地鐵只要 15 分鐘即可抵達；走到東京人的秘密基地「奧澀谷」也只要 15 分鐘，推薦吃飽飯可以順遊。
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【Japanese Soba Noodles 蔦】排隊方式
「Japanese Soba Noodles 蔦」經歷了 2022 年創辦人兼主廚大西祐去世，經過一段時間的暫停營業後，於 2023 年重新開幕，如今的人潮沒有早期那麼多。
飄兒這次是在平日中午造訪，於開門 4 分鐘時抵達餐廳，店家位於地下一樓，我直接走下樓排隊等候購買食券，買好後，工作人員便來收走食券，詢問是否有預約後，便進行帶位，整個過程只花了 5 分鐘，可能也是因為搬家後，座位從 9 個，增加到 23 個，所以不再需要大排長龍了。
不過我們吃飽後再出來，就開始排隊了，如果你們確定用餐的日子，Japanese Soba Noodles 蔦其實有接受預約，都可以上網預約後，來店就不用排隊囉！
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【Japanese Soba Noodles 蔦】菜單
Japanese Soba Noodles 蔦的食券機已經是新式機型，直接有拉麵照片在超大的螢幕上，語言有分日文、英文，使用機器的話只能信用卡、日本在地綁定的 QR code 等方式付款，付現的話要找工作人員支付。
Japanese Soba Noodles 蔦有規定，小學生以上每人有低消要點一碗拉麵，且不能點第二碗！小學生以下則有兒童拉麵。
餐點選項很簡單，就是醬油拉麵、鹽味拉麵，然後有附雲吞、特製的加價選項，然後還有一些季節推出的特製拉麵，例如和牛擔擔麵、和牛酸辣麵等等，價位跟剛開店時的 800 平價拉麵已經不一樣，走的是 2,000 日圓的高級拉麵。
點餐後從機器吐出來的食券，服務生會收走。
【Japanese Soba Noodles 蔦】特製醬油拉麵
穿著西裝的外場服務人員用著親切的語氣迎接我們，並將我們引導至座位。兩位服務人員都能流利地使用英文，特別是其中一位，可能是混血背景，擁有外國人的特色。兩人身材苗條、容貌堪比模特兒，顯示店家對高級拉麵店經營有獨到的理念。
飄兒這次點的是招牌的「特製醬油拉麵」，也是店家聞名全球的餐點。
一上桌，迎面而來的是撲鼻的松露香氣，這正是創辦人最初開發新款拉麵時的構想。他期望能夠採用以前未曾使用的食材，使得客人在拉麵剛上桌時就被那獨特的「香氣」所吸引，而松露的存在就是為了實現這樣的美妙體驗。
雖然東京的拉麵店如今不乏加入松露的菜單，但「Japanese Soba Noodles 蔦」的湯頭卻是其獨特之處。首先，他們完全不使用人工化學調味料。其次，湯頭的獨特之處在於「三湯頭（Triple Soup）」，包括經過8小時熬煮的青森鬥雞、熊本天草大王，以及名古屋交趾雞的「雞湯」，與用時 2~3 小時熬煮的「花蛤湯汁」以及5小時熬煮的「昆布、魚乾湯頭」結合。客人點餐後，這三種湯頭才被巧妙調和成上桌的基本湯底。
而飄兒點的這碗「醬油拉麵」會搭配秘製醬油醬汁，並加入了巴薩米克黑醋、松露醬、羊肚菌、牛肝菌的乳狀醬以及松露油，營造出濃郁而獨特的風味。湯頭如同品嚐精緻湯品，層次豐富，鮮味十足，並時而飄散出迷人的松露香氣。
除了碗裡的配料，還會有一盤很像高級法式餐廳盤子盛裝的「Topping」，其中的肩肉叉燒共有兩種肉，一種是「純種盤克夏黑豚的肩肉」，另一種則是「高級 Bellota 等級純種伊比利豬的五花」，兩者味道與口感完全不同，但都帶有很嫩的口感，配上上頭帶有食物香氣的泡沫吃，很像在吃法式料理。
旁邊則是青森鬥雞的半熟蛋， 還有一些調味料可以斟酌使用。
【Japanese Soba Noodles 蔦】雲吞鹽味拉麵
小 V 點的則是「雲吞鹽味拉麵」，「Topping 盤」部分是一樣的，這裡就不再次描述，因為小 V 有多點一顆蛋，所以碗裡可以看到比醬油拉麵多了一整顆蛋。
鹽味拉麵部分的基本湯頭一樣是「三湯頭」，只是最後沒有加入醬油，而是加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁，再佐以特製松露油提升味覺層次。
湯頭喝起來就相當清爽，甚至可以說是清淡，每一口都帶有松露味，但沒有醬油的那麼重，因為少了重口味的松露醬。
配料部分可以看到蒔蘿，筍乾則是超大的穗先筍乾，吃來非常柔嫩，跟以往傳統日式拉麵真的有很大的差異，很有吃高級料理的感覺。麵條則選用了細麵，吸附著湯汁相當美味。
而雲吞部分是獨立盛裝，但我覺得中華料理的餛飩真的強大很多倍，在日本吃到好吃的餛飩，也就只有創作麵工房 鳴龍。
【Japanese Soba Noodles 蔦】A5 黑毛和牛 Sukiyaki TKG
我們還有加點「A5 黑毛和牛 Sukiyaki TKG（牛肉＋酒香蛋黃醬 + 飯）」，這道料理推薦能接受生蛋在飯裡的人點，吃起來就是滑滑爛爛的味道，上頭的肉就是生牛肉的口感，這道料理就是接受的可以接受，害怕的絕對不要點。
【總結】Japanese Soba Noodles 蔦好吃嗎？
「Japanese Soba Noodles蔦」算得上是好吃的拉麵店，但基本上就是完全打破了傳統拉麵的界線，以歐洲精緻料理的靈魂在創新拉麵這道料理，所以不太會有真的在吃拉麵的感覺，他們家我真的有記憶的就是那個湯頭，非常精緻，就像在喝中華料理五星級飯店推出的高檔養身湯頭，但又帶有法式的細緻在裡頭。
但硬要說他有沒有很值得？因為我沒有排隊就吃到了，加上現在可以預約，所以不會有等待的痛苦感，時間成本上很值得。可能我吃過太多很驚艷的拉麵，「Japanese Soba Noodles蔦」是我很後期才認識的品牌，跟東京其他米其林拉麵相比之下沒有特別有印象，但整體來說是不錯的。
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