【佛羅倫斯美食推薦】Degusteria：松露控必訪的高級義大利餐廳

飄兒遇到很多跟我一樣的松露控，來到義大利就是想吃松露料理，但除了羅馬超紅的 Osteria Barberini，他們都會跟我說根本找不到松露餐廳，我就會建議他們直接用在地語言或是英文去查，松露餐廳的資料就多到爆，但有些人跟我說不是那麼容易，所以我就把我吃過的松露餐廳一間一間寫成詳細食記供大家參考。

而這間 Degusteria 是我目前在義大利吃到食物最滿意的松露料理，他的價位對某些人來說偏高，但一道菜 20 歐起跳的價格，且都有放新鮮松露片，在義大利其實只是中價位而已，所以可以接受一餐吃到 50歐/一人的，就繼續看下去吧！

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【交通方式】Degusteria 怎麼去？

地址：Via Lambertesca, 7 Rosso, 50122 Firenze FI, 義大利
營業時間：12:00~15:00，19:00~22:30（週一中午不營業）
官網

Degusteria 位於佛羅倫斯舊城區的小巷子裡，距離烏菲茲美術館非常近，但位置有一點難找，建議直接 Google 導航最快。

【Degusteria】預約制

Degusteria 的位置少到不可思議，我記得只有不到 20 位客人在裡面，而且是全滿，且完全沒有翻桌率，一個營業時段，一張桌子只接一組客人（95%是情侶），所以一定要線上預約，我建議如果你非吃到不可，要一個月前約，一週前很難約到想要的時間。

Degusteria 餐前酒 & 招待小點

抵達餐廳後，服務人員會詢問訂位大名，就安排入座，入座後最效率的事，就是送上招待的開胃氣泡酒，義大利的氣泡酒我喝到現在幾乎不踩雷，而 Degusteria 的開胃前酒對我來說是有法國香檳等級的好喝。

入座後約莫 10 分鐘，桌上就會送上開胃前菜，最左邊的是義大利人很愛的羊奶起司，中間是吃來非常精緻的瑪德蓮，上面還擺有培根，而右邊則是有卡本內蘇維翁的巧克力，上頭還放上一片松露，超超超好吃！

Degusteria 紅酒

在歐洲餐廳用餐，最先點的絕對是酒，我們這天是直接請服務生推薦，他為我們送上了來自義大利托斯卡尼紅酒很有名的 Montepulciano 產的 Barbadori 2018，飄兒超感動，因為我們去 Montepulciano 時太早，酒莊都沒開，不然我最想做的就是品嚐這個產區的紅酒。

Barbadori 2018 本身就是很適合搭配牛排的紅酒，喝來是不鏽鋼槽釀造的味道，現場顏色帶有深沈的紅寶石色，喝起來則是有水果、櫻桃、黑莓風味，不會太澀。

Degusteria 菜單

大抵上就是從上完紅酒後，餐廳的速度就變得超級慢，其實在義大利待過，就很熟悉，無論是平價餐廳或是高級餐廳，點餐、出餐都需要點耐心，這裡算是歐洲吃飯前三名慢的，因為上餐前酒後，就是義大利人的聊天時間，義大利人一開心，可以聊上半小時、一小時，都還不記得要點餐。

而 Degusteria 不知道是不是因為都是情侶客人，為了讓情侶好好聊天、培養感情，點餐到出餐更是慢出了新高度，出酒後我們至少又等了 15分鐘，服務生才來幫我們點餐，現場外場服務生只有兩個，剛好我們這一個講的英文，義大利口音超重！常常他講的食材名稱我都聽不出來是什麼，但另一位女服務生在隔壁桌重複一樣的話之後，我就知道了…

總之，Degusteria 主要就是松露料理，想吃松露，直接看下面這個松露單點菜單，從雞肝、特殊蛋、豬肉、燉飯、羊排、牛排，都是配松露的。

如果你食量中等、偏大，就可以點下面這幾頁的 Tasting Menu，因為他們家單點的份量其實超少，但如果你跟我一樣是小鳥胃，基本上歐洲的 Tasting Menu 還是一樣會吃到撐。

對了，提醒大家一下，服務生介紹 Tasting Menu 時有提到，同一桌建議點同一種套餐，因為主廚備料與出餐時，會專心在一種調理方式，不同的調理方式會讓主廚花更久的時間製作，且精準度與美味度也會下降。

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松露半熟蛋 62 Egg with black truffle

緩慢的點餐過程結束後，我們已經在餐廳坐了一個小時，第一道前菜總算上桌了，這道是服務生推薦的，因為他們家餐點份量很小，服務生覺得我們只點兩個主菜不夠，所以就多點了這個。

第一道料理是松露菜單上的第二個「松露半熟蛋 62 Egg with black truffle」，主軸就是半熟蛋，上面滿滿的松露刨絲，松露控請尖叫，他們家松露刨絲的味道非常重，基本上比你在所有平價松露餐廳吃到的都重，已經到達高級餐廳的等級，然後旁邊是豌豆醬，這道料理其實很好吃，缺點就是太貴，22 歐一口就沒啦！！！

餐前麵包

接下來是義大利餐廳必備的餐前麵包，推薦一定要吃，除了還不錯吃，麵粉味很香之外，Degusteria 餐點份量真的太少，一定要用麵包墊肚子。

松露義大利燉飯 Risotto with black truffle

從餐前麵包上桌到第一道主食上來，又等了 40分鐘，食物剛上來時我有點傻眼，又再重新問了服務生一次，確定這確實就是「松露燉飯」！不過是用麵皮包的燉飯，而且飯是用義大利 Riserva San Massimo 的米喔！

松露燉飯裡面放有 cardoncelli 菇，並有加入榛果入味，外頭灑了很多超大片超新鮮的黑松露，這道其實很好吃，然後我要說他們家昂貴的價格是有原因的，Degusteria 使用的黑松露片味道非常足夠，遠遠的就可以聞到松露香，你吃下去那一口，會真心覺得，啊！！！這才是真正的黑松露，義大利其他一道料理只要 20 歐不到的松露餐點，用的根本不是頂級黑松露啊！

黑松露菲力牛排 Beef Fillet with black truffle

接著上桌的是份量也少得可憐的黑松露牛排，一般我都會說歐洲牛排縱使在高級餐廳，也不符合華人、日本人對肉那種嫩與多汁的要求，但 Degusteria 的牛排在歐洲來說，是非常多汁，而且沒有筋，非常好咬，一定要大口吃，才能感受到整個肉那種質地感，也難怪現場有兩組新加坡客人，和亞裔美國人來用餐。

Degusteria 甜點

整個主餐等餐加用餐花了 1.5 個小時，終於來到尾聲的甜點，甜點上桌就很快了，只花了 10 分鐘，以下是我們用餐當時的甜點菜單，但我相信他常換菜單，你們就當參考就好。

飄兒點的是幾乎每一桌都點的 Ganache al cioccolato Amatika 46%，牛奶巧克力甘納許，使用的是來自法國的高級巧克力品牌：法芙娜（Valrhona）的 Amatika 46% 巧克力。

牛奶巧克力甘納許吃起來成分就跟他名字一樣，然後附上的松露巧克力球真的好吃到炸，以前吃過很多松露巧克力，常覺得哪裡松露了，但 Degusteria 手工製作的巧克力，裡頭的松露就跟他們主餐的松露一樣，松露味十足，完全有高級餐廳餐點的範。

像大部分高級餐廳一樣，Degusteria 在結帳前，也會送上招待的點心，也都很好吃。

【結語】Degusteria 好吃嗎？

如果你完全不在意預算、餐點份量，Degusteria 的餐點真的超好吃，尤其是很喜歡松露的，這裡的高級松露真的一定要試試。

但整體來說，我覺得 Degusteria 是定位在獨立餐廳，主打很注重料理的主廚，因為他們用餐環境就是義大利常見的那種狹窄洞穴空間，其實座位很小，雖然現場全都是情侶約會，但主要都還是歐洲人、美國人、新加坡人、澳洲人，這樣的環境我認為不太受華人喜歡，因為太擠。

然後就是服務生的態度，其實義大利中價位至高價位餐廳的服務生都有一種不打擾客人的態度，雖然專業，但有種不苟言笑的感覺，Degusteria 也有這樣的感覺，而且感覺就是在背菜單，沒有很真誠地想介紹餐點，當然這部分不同人的感受也不太一樣，總之，我給 Degusteria 餐點的評價很高，但其餘部分就是普通，為一個歐洲中價位獨立餐廳的感覺。

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