位於新竹線新埔鎮的味衛佳柿餅工廠, 已經成為攝影界相當知名的取景地點, 每到柿餅加工期大約９月中旬起至年底, 都會有大批訪客來到新埔, 以下介紹其交通方式及柿餅製作過程, 希望大家到了新埔一趟也能知識及手頭收獲滿滿而歸.
【交通方式】如何味衛佳柿餅觀光工廠？
- 營業地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號
- 營業電話：03-5892352、0911-242693、0910-269180
- 開放時間：每天 08:00～18:00（每年的九月至翌年一月）
- 交通資訊：〈北二高〉在關西交流道（79Ｋ）下→右轉１１８線往新埔，到約12.5Ｋ處的天主堂右轉竹13線往旱坑里→ 經新星國小後的叉路右轉順著竹13線前行，在約5.9Ｋ處左轉下坡依指標前進即達。
開車路線
開車到新埔後沿著118線中正路看到天主教堂後, 在天主教堂轉彎處轉入山區小路其交通並不難, 但進入山區小路後, 要避免在錯誤的地方轉彎或直行, 大家可以順著以下指引抵達味衛佳, 避免不必要的迷路而壞了旅遊興致.
【搭車方式】從新竹火車站出發怎麼去
搭區間車到竹北，於竹北火車站博愛街上新竹客運5618•5619•5620•5621到新浦第二市場下車（新竹縣新埔鎮和平街311號）
走過[廣和路]->扺達[中正路]上的民生街口邊走中正路約20分鐘到味衛佳
沿途會經過新星國小, 恰巧當天在舉辦運動會, 看到小朋友們提著飲料上階梯的情景, 回想起幼年大家中午有時會一起偷叫比薩等外食, 並到外牆掂著腳跟店員算錢的畫面.
在新埔山丘上的國小, 整個國小人數並不多, 每個年級班級數量跟以前十幾二十班沒得比, 只有零星的一兩班, 很難想像在這樣少子化的社會, 未來教師的發展.
過新星國小後就會看到沿路柿子圖案的裝飾牆, 繼續前進.
到岔路後跟著柿餅工廠的指標右轉後過一段山坡路, 即可看到味衛佳的指標了.
這次我們是在竹北火車站附近搭往新埔的公車, 在第二市場下車後, 往中正路走約五分鐘在轉入味衛佳的巷口吃完午餐後才繼續健行上山, 一路上許多柿餅壓克力藝術, 沿途也有驛站可稍作休息, 從山下走到工廠約略二十多分鐘.（味衛佳柿餅真的超貼心, 知道我們是走上去的後, 跟我們說之後若要前往, 也可在粉絲團上詢問, 看是否剛好有車可以一起上去, 就省了這段腳程）
路上劈好木材, 可供烘烤柿子用的材火.
味衛佳柿餅工廠的指標相當清楚, 整路上山邊都停滿了車, 柿餅工廠的停車位也滿滿的, 很多大型遊覽車帶著北區各地的遊客, 大多數都是科學園區的員工旅遊來此.
今天抵達味衛佳時開始飄小雨, 所有的柿餅盤都被疊在架子上收起來, 不若晴天時擺在大廣場上日曬的場景, 又因為柿餅一顆顆圓圓的, 這樣擺起來反倒像在賣饅頭一樣.
味衛佳已是傳承三代的柿餅工廠，劉老闆從父親手中接下味衛佳已有近30年的時間, 二姐跟我們說, 家裡只有弟弟願意接手柿餅生意, 大姐二姐則是在外面教書. 擔任公職, 週末才會到柿餅工廠幫忙.
柿餅據推估, 源自於陝西、甘肅一帶, 該地區地處高地、氣候乾燥, 極適合栽種具旱作物特性的柿子. 由於柿子味美, 又兼具有醫療上的務實功能, 居民習慣將未食用的柿子日曬風乾備用, 早年來台的先民, 在更早以前居住於長江以北, 習有柿餅作法, 定居於新竹時, 因新竹風大, 且新埔鎮旱坑里一帶, 地處丘陵、高低起伏不平, 氣候和一般丘陵不同, 又乾又旱, 乾燥少雨, 非常適合栽柿.
旱坑里地形氣候本已適合種柿, 再加上東北季風強勁, 特別是每年九月重陽節過後, 九到十二月間, 著名的新竹「九降風」, 隨著逐漸增強的東北季風來, 風力強而乾，適於風乾柿子做柿餅.
現場柿餅工廠家族的二姐為我們介紹柿餅的製作流程：大致包含下列三大程序：選果、去皮、曬餅.
去皮程序分為去蒂、洗淨、削皮三步驟, 為增加速度, 現場可看到去蒂與削皮都有特殊的器材.
傳統的柿餅採用日曬法, 首先將八分熟的黃透柿子摘採後，快速去萼、削皮，曝曬於日光之下，經九降風的吹拂，大約3、4天後，柿子變軟，顏色為褐色，再經過捏壓、烘薰等步驟，後熟得以完整，口感一定不錯，但卻相當耗工。
日曬是為了逼出柿青內部的葡萄糖與果糖，烘乾與再烘乾的目的，一是殺菌，再是將前日夜露與當日清水氣蒸發，避免發黴，冬日濕氣較重，只要有一天沒烘乾，柿餅就會發黴必須丟棄，若雨天無法進行曬餅，烘乾就更形重要。捏翻的目的則是要固定柿餅的形狀。在有九降風的季節，大概九天就可以烘乾柿子，但是一般的時間則要近十八天才能製成柿餅。
柿子日曬時, 最怕下雨了, 也相當怕吹南風, 因為南風富含了相當高的濕氣, 為避免柿子發霉爛掉, 下雨時一定要將柿子搬進室內躲雨, 平常從柿餅盤下方可見到美美的藍天, 今天改為橘色的棚頂.
萬一在日曬這期間遇上秋颱或下雨，就要利用木柴煙燻法來烘乾，每4到6小時就要烘一次，不然就一定發霉，十分辛苦。今天參觀工廠時, 就看員工一直將柿子拿進火烘室裡.
經削皮機削掉大部份的柿果皮. 日曬後，柿子轉到這位師傅手中, 為固定柿餅形狀, 須以手工捏製按壓揉壓, 後便成為柿蒂下凹而周邊較厚的圓盤形。
當柿餅的水份再下降時，水分慢慢蒸發後，裡面的果糖會在表皮形成類似糖漿的液體黏附表皮，而葡萄糖則會形成一層白色的粉末又包附住果糖，這一層白色粉末就是「柿霜」，本身也具有「潤肺、化痰、止咳」的療效，而柿餅繼續乾燥化就成了柿乾，因為飽含柿霜，又稱「柿霜餅」。
除了參觀了解柿餅製作過程, 味衛佳也提供了柿餅製程體驗，讓遊客可以實際捏翻柿餅，看到許多小孩跟著捏柿子, 相當有趣；此外，二樓也有柿染教學，將廢棄的柿皮經高溫煮成染料後，運用刷染、搥染、繪染等各種技術製作自己喜愛的商品。
解說員跟我們開始介紹為什麼柿子擺在圓盤架上, 每顆柿子都要留一個空隙, 才不會因碰在一起發霉爛掉.
在柿餅工廠二樓發現了一隻面壁思過的貓, 他真的是動也不動, 縱使大家在他周圍走動. 拍照, 他還是無動於衷, 直到一個小男孩, 在他旁邊坐下來大聲玩耍驚到大肥貓, 他才稍微張開眼睛瞪了我們一下, 並繼續面壁.
這次到新埔吃到的都是多產的牛心柿, 也就是上面大家看到圓圓壓扁的柿子, 而掛在果樹上的都是筆柿, 筆柿比一般柿子晚兩個月成熟, 且產期比其他柿子多兩個月, 可持續採收到將近過年.
形狀特別的筆柿, 果肉Q滑比一般柿子甜度高.
從告示牌可以看出味衛佳生產的三種柿子, 形狀與產季皆不同, 牛心柿和石柿都是圓形的, 牛心柿又比石柿大, 筆柿產期為十二月開始，剛好與一般柿種九月到十一月的產期錯開，能增加更多產量。
三合院前在柿餅產季整個廣場上都會擺上滿滿的柿餅盤, 成為新埔柿餅象徵的一個場景, 今天為了柿餅們的安危, 只好都到室內躲雨去, 只剩兩籃柿子在門前孤單單地躺著.
二姊跟我們說, 以後要出發來拍照前, 可以先打電話確認今天當地天氣如何, 是否會曬柿餅, 確定天晴後再出發, 才不會遇到像今天的狀況.
三合院不遠處, 不斷傳來喔喔喔～的雞啼聲, 在附近樹叢裡搜索, 發現這隻爬到樹上休息的公雞.
飄兒新竹兩天一日遊行程參考
Day 1：搭公車往新埔味衛佳柿餅觀光工廠 → 附近吃在地客家美食 ☞ 福星飲食店 → 城隍廟吃美食 → 新竹火車站附近住宿
Day 2：竹東客家傳統市場吃美食 → 竹東租車騎到南埔享受戶外田園風光 → 回程經北埔老街吃必吃老街板條 → 橫山內灣老街品嘗野薑花小吃